Sakura, la fleur mythique
Sakura,
la fleur de cerisier
symbole de beauté éphémère, est sans conteste la plus appréciée des
Japonais. Son nom est dérivé de « sakuya »,
d’après la princesse Kono-hana-sakuya-Hime (en japonnais : « arbre-fleurs-floraison-princesse »),
dont la beauté n’illumina le monde que le temps d’une vie de fleur de cerisier…
C’est
au XVIIIe siècle, sous l’impulsion de l’Empereur Tokugawa Yoshimune, qu’on
s’est mis à planter des cerisiers partout au Japon. Avant cela, ce n’était pas
l’arbre le plus répandu du pays, loin de là. À l’inverse des Européens,
en Asie, on a toujours privilégié cet arbre sous sa forme ornementale,
donc « stérile ».
Si
les cerisiers ne donnent aucun fruit, cela ne veut pas dire qu’on ne peut rien
en faire en cuisine. La sakura est utilisée en confiserie, pour confectionner des
bonbons, en forme de fleurs et, au printemps les boulangers s’en servent pour
parfumer la pâte de haricots rouges qui vient fourrer nombre de petits pains et
autres mochi (pâte
de riz cuit à la vapeur et pilonné)
L’arôme naturel est obtenu en conservant
les fleurs, leurs tiges et leurs feuilles dans le sel. La procédé est le
suivant : il faut d’abord rincer les fleurs et feuilles avec d’infinies
précautions, les saler, les faire dégorger, les vinaigrer, puis les laisser
reposer durant trois jours sur du bambou tressé, avant de les saler à nouveau
et de les mettre en pot.
Les tiges et feuilles sont plus aromatiques
que les fleurs, davantage utilisées dans un but esthétique. On peut aussi s’en
servir en infusion dans un thé vert, où elles pourront se déployer dans l’eau en
diffusant un arôme subtil.
Découvrez notre nouveau thé Tekoe "Le Temps des Cerises". Incroyable blend sur une base de thé noir, avec des cerises et une fine touche crémeuse...
**** **** **** ****
Sakura, die legendäre Blume
Sakura, die
Kirschenblüte, Symbol der Vergänglichen Schönheit, ist ohne Zweifel die
beliebteste der Japaner. Ihr Name ist eine Ableitung von „Sakuya“, von der
Prinzessin Kono-hana-sakuya-hime (auf Japanisch: Baum-Blume-Blüte-Prinzession),
deren Schönheit die Welt nur für die kurze Blütezeit der Kirschenblüte
verschönerte…
Im XVIII. JH, unter
dem Antrieb der Kaisers Tokugawa Yoshimune, wurde überall in Japan
Kirschenbäume gepflanzt. Davor, war dieser Baum noch lange nicht der
meistverbreiteste des Landes. Im Gegensatz zu Europa, hat man in Asien immer
die dekorative Seite des Baume privilegiert: die „sterile“ Form.
Obwohl die
Kirschenbäume keine Früchte geben, heisst es nicht, dass man in der Küche
daraus nichts machen kann. Sakura wird für Konditorei und Feingebäck benutzt,
für Süssigkeiten, und im Frühling benutzen Bäcker die Blüten um die rote Bohnenpaste
zu parfümieren, welchen viele Brötchen und andere Mochi füllen.
Man erhält das
natürliche Aroma indem die Blüten, die Stängel und die Blätter in Salz
eingelegt werden. So funktioniert es: die Blüten und Blätter müssen zunächst
extrem vorsichtig mit Wasser abgewaschen werden, dann werden sie gesalzen und
und in Essig getränkt, und sie ruhen dann für 3 Tage auf Bambusmatten, bevor
sie nochmals gesalzen werden und in Töpfe umgefüllt werden.
Die Stängel und
Blätter sind aromatischer als die Blüten, welche öfters zur Dekoration benutzt
werden. Man kann diese ebenso zu einem Grüntee geben, was ihm einen subtile
Geschmack gibt.
Entdecken Sie unseren neuen "Kirschenzeit" Tekoe Tee. Eine leckere Mischung aus Schwarztee, Kirschen und einer Note Rahm.
Sakura, the mythic
flower
Sakura, the cherry
blossom, symbol of the ephermal beauty, is without a doubt the most loved by
Japanese. Its name comes from “Sakuya”, from the princess Kono-hana-sakzya-hime
(meaning: tree-flower-blossom-princess), who’s beauty lighted up the world for
the time of a cherry blossom.
It is during the
XVIII Century, under the impulse of Emperor Tokugawa Yoshimune, that cherry
trees were planted all over Japan. Before that time, cherry trees weren’t very
common in Japan. Not like in Europe, Asians prefer this tree for its decorative
aspect, which means that it is “sterile”.
If the cherry trees
don’t make fruits, it does not mean that it can’t be used in the kitchen.
Sakura is used for pastry, for candies, and in spring bakers use it to perfume
the red bean dough, which fills many bread buns or other mochis.
You get the natural
aroma by conserving the flowers, their stalk and their leaves in salt. That’s
how you proceed: first of all, you carefully rinse the flowers and the leaves,
than you salt them and drench them with vinegar. After 3 days rest on a bamboo
matt, they are salted again and conserved in pots.
The stalks and leaves are more aromatic than the flowers, more often used for esthetical purpose. They can be infused with green tea, which gives a subtle taste.
The stalks and leaves are more aromatic than the flowers, more often used for esthetical purpose. They can be infused with green tea, which gives a subtle taste.
Come and discover our new "Cherry Time" Tekoe Tea: a succulent blend with black tea, cherries and a hint of cream...
