31.3.11

Der gelbe Tee ** Le thé jaune ** Yellow tea

Der gelbe Tee „黃茶“ ist noch ziemlich unbekannt in Europa. Die Bezeichnung für diesen Tee kann manchmal verwirrend sein, da sich diese auf zwei Teesorten bezieht.

1. Gelber Tee stammt aus China und hat ein sehr delikates Aroma. Dieser wird durch eine leichte Fermentation „erstickt“. Im Gegensatz zum schwarzen Tee, der durch den Luftsauerstoff oxidiert wird, wird der gelbe Tee in spezielles Papier, in Stoff oder in Fässern gelagert.

Der Teemeister überwacht die Entwicklung dieser Oxidation, die bis zu 24 Stunden dauern kann. Dank seiner Erfahrung kann er erkennen, wann der Tee fermentiert ist. Die gelben Tees weisen eine wunderbare goldgelbe Farbe auf. Der Geschmack ist süsslich und manche haben ein Honig – oder Erdnussaroma. Die Besonderheit dieser Art von Oxidation ist, dass die Tannin sich dadurch nicht entwickeln können, so dass dieser Tee deshalb sehr sanft auf den Bauch wirkt.
***
Les thés jaunes « 黃茶 » sont peu connus en Europe et cette dénomination peut être confuse car elle fait référence à deux types de thé pour les connaisseurs.

1/ Thé d’origine chinoise,  très délicat  et souvent  considéré comme un thé rare. Très subtil, il subit une légère fermentation à l’étouffée. Contrairement au thé noir qui est oxydé par l'oxygène ambiant, le thé jaune est enfermé soit dans un papier spécial appelé "cow skin paper", soit dans des tissus , soit dans des fûts.

Les méthodes divergent selon le producteur. En général, on fait des paquets de petites quantités (environ 1 ou 2kgs) et on laisse la fermentation enzymatique se faire. Le Tea Master surveille l'évolution de cette oxydation qui peut durer jusqu'à 24 heures. Par son expérience, c’est lui qui décidera du moment où le thé est fermenté comme il le souhaite afin de libérer tout le bouquet aromatique. Les thés jaunes ont une couleur magnifique, jaune doré. Ils ont pour particularité d'êtres doux, voir pour certains avec une note mielleuse ou noisette. La particularité de ce type d'oxydation est que les tanins ne se développent pas, donc ils sont très doux pour l'estomac.
***
Yellow tea (黃茶) is not well known in Europe and the use of the term can cause confusion, because it refers to two different types of tea for connoisseurs.

1. Specially oxidized Chinese tea, very delicate and often considered a rare tea.

Unlike black tea, which is oxidized in the open air, yellow tea, after withering and quick firing at high temperature, is wrapped in a special "cow skin paper " then dried slowly, either in tissues or in barrels, to reduce the amount of oxygen coming into contact with the tea.

Production methods differ according to the producer. In general, the tea is divided into small packages (about 1 or 2Kg each) and enzymatic fermentation is allowed to occur. The Tea Master monitors this process carefully, which can last up to 24 hours. He will decide, according to his experience, when the tea is fermented sufficiently to unleash the aromatic bouquet. The teas have a beautiful yellow/golden yellow colour. They have the distinction of being softly sweet, and some with a honeyed or hazelnut note. What's special about this type of oxidation is that tannins do not develop, so the teas are very gentle on the stomach.

Bei Tekoe haben wir auch verschiedene raffinierte gelbe Tees, wie zum Beispiel Feuerblume aromatisiert mit « Feuerblumen » mit einem leichten Honignoten, Jin Mao Feng mit einem Erdnussaroma oder Golden Bud mit gelben jungen Teeblättern und einem delikaten Aroma.
***
Chez Tekoe, nous proposons des thés jaunes très raffinés dont le Matin du Poète aux notes de fleurs de feu avec un goût légèrement mielleux, le Jing Mao Feng au goût de noisettes ou encore le Golden Bud composé de jeunes feuilles au arôme très délicat.
***
Tekoe offers very fine yellow teas such as “Le Matin du Poète” with Morning Blossoms and a slightly honeyed taste, the Jing Mao Feng with its hazelnut note, and the Golden Bud composed of young leaves with very delicate flavour.


2. Große seltene grüne Tees aus China

Die Benennung "gelber Tee" wurde während vielen Jahren (und noch heute in China) für große chinesische Grüntees mit Knospen oder Spitzen der Knospen verwendet. Diese Teesorte wurde oft in kleinen Mengen hergestellt. Diese Kategorie von Tee wurde so genannt, um die kaiserliche Familie im alten China zu ehren. Die gelbe Farbe ist die Farbe der kaiserlichen Familie und dieser Tee war deshalb nur für sie bestimmt.

In unserem Sortiment haben wir auch solche Tees: Hangshan MaoFeng mit einem delikaten und blumigen Aroma und der Yellow Junshanhangya Bio, sehr raffinierter und delikater gelber Tee (mit Knospen), süss und mild im Geschmack.
***
2/ Grands thés verts rares de Chine

La dénomination "thé jaune" a été également longuement attribuée (et encore aujourd'hui en Chine) pour de grands thés verts chinois, souvent les bourgeons ou pointes de bourgeons, d'une extrême finesse et souvent produits en toute petite quantité. Cette catégorie de thé a été baptisée ainsi pour honorer la famille impériale en Chine ancienne. En effet la couleur jaune est la couleur de la famille impériale et ces thés leur étaient exclusivement réservés.

Chez Tekoe, nous proposons également cette sorte de thé : le Hangshan MaoFeng au goût délicat et fleuri et le Yellow Junshanhangya Bio, thé jaune (avec bourgeons) très raffiné, et délicat, qui laisse un goût sucré et une douceur en bouche.
***
2. Rare green teas of China

The name "yellow tea" was also (and still is today in China) assigned to the great Chinese green teas, often buds or tips of buds, extremely fine and often produced in small quantities. This category of tea was so named to honour the imperial family in ancient China. Indeed, the yellow is the colour of the imperial family and so named for teas reserved exclusively for them.

Tekoe also offers this type of “yellow” teas: the Hangshan Maofeng with its delicate taste and floral note, and the Yellow Junshanhangya Organic Yellow Tea (with buds), very refined, delicate, which leaves a sweet taste with smooth finish.