16.8.12

La couleur du thé **** Die Farbe des Tees



La couleur du thé


Blanc, vert, jaune, bleu-vert, noir… toutes ces couleurs sont issues d’un seul et même arbuste. Seul la cueillette et la transformation déterminent la couleur du thé.

Le thé blanc
Il est surtout produit en Chine, depuis peu également au Japon
Au printemps, on cueille les premiers bourgeons, parfois les deux premières feuilles. La récolte est séchée à l’ombre, les feuilles fanent donc de manière naturelle. Leur légère et lente oxydation leur donne cette couleur gris-blanche. Après un court séchage au soleil, le thé peut déjà être consommé.

Thé vert
En Chine et au Japon, on récolte les bourgeons de feuilles et les deux premières feuilles.
Contrairement au thé noir, le thé vert n’est pas fermenté, il ne s’oxyde donc pas et est très riche en vitamine C. Les feuilles se fanent puis sont chauffées à très haute température afin d’éliminer les enzymes qui créée la fermentation. Elles sont ensuite mises en forme et séchées.


Thé jaune
Il est très rare et n’est produit qu’en Chine.
La récolte est la même que pour le thé vert : il s’agit des bourgeons de feuilles et des deux premières feuilles. La transformation aussi ressemble à  celle du thé vert, sauf que les feuilles sont couvertes d’un couvercle de paille, elles reposent ainsi dans le noir durant un jour. Le premier stade de fermentation est atteint. Elles sont ensuite roulées en longueur et séchées.

Thé bleu-vert
Il s’agit d’Oolong, produit majoritairement à Taiwan et en Chine.
Les feuilles restent entières. La transformation ressemble à celle du thé vert. Une fois les feuilles fanées, elles sont entreposées pour différentes durées dans des chambres de fermentation. Elles peuvent être fermentées à moitié, à un tiers ou à deux tiers.

Thé noir
Il est produit dans presque tous les pays producteurs, sauf au Japon.
On cueille les bourgeons et les premières feuilles, que l’on laisse faner, puis elles sont roulées et fermentées (2-3 heures). Dans les chambres de fermentation, l’air est humide et maintenu à 27 degrés, il créé la coloration foncée des feuilles. Elles sont ensuite séchées, puis coupées, broyées ou laissées entières. La transformation se termine par un passage au tamis. On sépare les feuilles entières des feuilles cassées et de la poudre.


Alors…quelle est votre couleur ?

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Die Farbe des Tees

Weiss, grün, gelb, blau-grün. Schwarz… all diese Farben stammen vom selben Teebaum. Nur die Ernte und die Verarbeitung geben den Tees ihre Farbe.
Weisser Tee
Er wird vor allem in China hergestellt, neuerdings auch in Japan.
Im Frühling werden die ersten Blattknospen, manchmal die ersten Zwei Blätter geerntet. Die Ernte wird zwei bis drei Tage im Schatten gelagert, die Blätter welken auf natürliche Weise: die Weiss-graue Farbe stammt von langsamen und leichte Oxydation. Der Tee kann schon nach kurzem trocknen in der Sonne zubereitet werden.
Grüntee
In China und Japan werden die Blattknospen und die zwei ersten Blätter geerntet.
Im Gegensatz zum Schwarztee, ist Grüntee nicht fermentiert, dieser oxydiert demnach nicht und ist reich an Vitamin C. Die Blätter welken, und werden danach erhitzt um die Enzyme zu zerstören und so die Fermentation zu verhindern. Sie werden anschliessend in Form gebracht und getrocknet.
Gelber Tee
Er ist sehr selten, und wird nur in China hergestellt.
Die Ernte ist dieselbe wie beim grünen Tee, sowie die Verarbeitung. Jedoch werden beim gelben Tee die Behälter beim Trocknen mit einem Strohdeckel zugedeckt, und die Blätter ruhen einen Tag im Dunkeln. Die Blätter erreichen so den ersten Grad der Fermentation. Sie werden dann der Länge nach gerollt und getrocknet.
Blaugrüner Tee
Auch Oolong genannt, wird dieser Tee hauptsächlich in China und auf Taiwan hergestellt.
Die Blätter bleiben ganz, und auch hier ist die Verarbeitung ähnlich wie beim Grüntee. Nach dem Welken werden die Blätter unterschiedlich lange fermentiert: zur Hälfte, zu einem Drittel oder zu zwei Drittel.

Schwarztee
Dieser wird in allen kultivierenden Ländern produziert.
Die Blattknospen und ersten Blätter lässt man zu erst welken, dann werden sie gerollt und später für 2 bis 3 Stunden fermentiert.
Die Blätter oxydieren in Fermentationskammern mit feuchter, Konstant auf 27° gehaltener Luft gehalten. Die Blätter nehmen dann die schwarze Farbe an.
Was ist Ihre Farbe…?