29.11.12

Japon et Chine: les cérémonies du thé





Un tour du monde des rites du thé
 
Boisson universelle consommée partout dans le monde, le thé n’est pas apprécié de la même façon en Europe, Asie ou encore Afrique. Les rites du thé varient d’une culture à l’autre, révélant les habitudes des populations, mais aussi leurs attachement à la nature, leur rapport à la spiritualité, leur façon de vivre la convivialité et le partage. Pour commencer ce tour du monde, allons tout naturellement en Chine et au Japon, berceaux de la culture du thé…
 
Initiée par les moines bouddhistes zen, la cérémonie japonaise, dite « chanoyu » (littéralement « chaude pour le thé ») suit des règles très codifiées établies par l'école du maître de thé Rikyu. On utilisait alors du thé vert en poudre (Matcha). 1,5 g environ est déposé dans chaque bol, préalablement purifié à l’aide d’un linge de soie, dans lequel on verse de 4 cl d'eau chaude à 80 °C. Ensuite, on bat le thé avec un fouet de bambou, jusqu’à faire naître une mousse délicate à la surface du thé, avant de le boire avec « humilité et respect ». Cette cérémonie du thé peut durer de 45 minutes jusqu’à plusieurs heures. On y célèbre l’harmonie, la pureté et la tranquillité d’esprit. Une expérience mystique !
 
Plus simple et spontané, le rituel du thé en Chine fait tout autant figure d’institution Dans la cérémonie chinoise, lorsque l’eau est bien chaude, on pose la théière sur une claie en bois, pour l’arroser et ainsi la mettre à température. Les feuilles de thé sont ensuite déposées dans la théière et l'on prépare trois infusions : symboliquement, 1 fois pour la terre, 1 fois pour les esprits, 1 fois pour le ciel ! La première infusion d'une minute sert à « laver » les feuilles. Devant chaque convive, deux tasses sans anse : l’une haute et étroite, dans laquelle on verse un peu de thé pour apprécier son parfum, puis que l’on vide et hume de nouveau, et l’autre petite et ronde qui reçoit le thé que l’on va boire
 
Rendez-vous le semaine prochaine pour la suite de notre tour du monde avec les rites d’Afrique du nord et d’Angleterre !

Découvrez nos thés Japonnais et Chinois exclusifs: Japan Houjicha, Maccha, Sencha Tamakien et plein d'autres....


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Eine Weltreise der Teerituale
 
Als universelles Getränk das auf der ganzen Welt getrunken wird, ob in Europa, Asien oder auch Afrika wird Tee jedoch nicht gleich bewertet. Die Tee Riten sind von einer Kultur zur anderen verschieden: diese hängen von den Gewohnheiten der Bevölkerung ab, aber auch von deren Verbundenheit zur Natur, zur Spiritualität, und Ihrer Art Gastlichkeit und Teilung zu erleben. Zum Start dieser Weltreise, fangen wir in China und Japan an, da wo alles began.
 
Durch Buddhistische Zen Mönche eingeführt, folgt die Japanische Zeremonie, Chanoyu genannt (schriftlich „heiss für Wasser“) folgt streng kodifizierte Regeln die vom Tea Master Rikyu zusammengestellt wurden. Man brauchte früher Pulver Grüntee (Matcha). 1,5g wird in jede Schüssel gelegt, welche vorher mit einem Seidentuch gereinigt wurde, in die man 4cl 80°c warmes Wasser giesst. Dann wird der Tee mit einem Bambusbeesen aufgemischt, bis ein leichter Schaum auf der Oberfläche erscheint, bevor man ihn mit „Bescheidenheit und Respekt“ trinkt. Diese Zeremonie kann zwischen 45min bis zu mehreren Stunden dauern. Es wird Harmonie, Reinheit und Gelassenheit der Seele gefeiert. Eine mystische Erfahrung!
 
Einfacher und spontaner, wird das Chinesische Ritual genauso hoch angesehen. In diese Zeremonie, sobald das Wasser schön heiss ist, stellt man die Teekanne auf ein Holzgitter, um diese zu begiessen und so die Temperatur beizubehalten. Die Teeblätter kommen anschliessend in die Teekanne, und es werden drei Aufgüsse vorbereitet:
Symbolisch, einen für die Erde, einen für die Geister und einen für den Himmel. Der erste einminütige Aufguss „wäscht“ die Blätter. Vor jedem Gast stehen zwei Tassen ohne Henkel: eine schmale, in der das Parfum besten zu Geltung kommt, die dann ausgeleert wird, und eine kleine Runde aus welcher der Tee getrunken wird.
 
Bis nächstes Mal…für weitere Etappen unserer Weltreise!
 

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A worltour of Tea Rituals
 
Universal drink consumed everywhere around the world, tea isn’t appreciated the same way in Europe, Asia or even Africa. The tea rituals change from one culture to the other, depending on the populations habits, but also their attachment to nature and spirituality and their way of living conviviality and sharing. To start this trip around the wordl, let’s go to China and Japans, where it all started…
 
Initiated by the Buddhist Zen monks, the Japanese ceremony, called “Chanoyu”, (literally “hot for water”), followed highly codified rules established by the Tea Master Rikyu. Green powder Tea (Matcha) was then used. 1.5g was put in every bowl, previously purified with a silk towel, in which 80°c hot water was added. Then, the tea was beaten with a bamboo whisk, until a slight foam appeared on the surface, before in was drank with humility and respect. This ceremony can take 45minutes to several hours. Harmony, purity and peace of mind is celebrated. A mystic experience!
 
In the Chinese ceremony, when the water is hot, we put the tea pot on a wooden rack, to reach the temperature. The tea leaves are then put into the tea pot, and three infusions are made:
Symbolically, one for the earth, one for the spirit and one for the sky! The first one-minute infusion is to “clean” the leaves. In front of each guest, to cups without handle: a deep and slim one, in which a little tea is poured, perfect to appreciate its perfume. Another small and round cup to drink the tea.
 
We hope to see you next week, for another stop on our worldtour!

22.11.12

La légende des thés de Noël....




Thé de Noël : « vraie-fausse » légende ?



Un bon thé de Noël se doit d'être chaleureux, rond et doux. Parfumé tout en respectant le goût naturel du thé. Découvrez le Blend de Noël Tekoe sur une base de thé noir Inde-Ceylan, et proposez à vos enfant de vous accompagner avec son équivalent Rooibos. (Vous trouverez également le "Baiser du Père Noël", Le "Noël Vert" et le "Noël Blanc)

À un peu plus d’1 mois des festivités de fin d’année, il est de saison de vous parler du fameux « thé de Noël ». Tous les amateurs de thé le connaissent et, pourtant, il n’y a que peu d’information disponible à son sujet. Le thé de Noël serait-il une pure invention commerciale comme le laissent entendre certains ? Ils prétendent en effet que le thé de Noël aurait été créé dans les années 80 par une grande marque de thé et aurait ensuite été repris et copié par d’autres maisons, chacune en revendiquant ensuite la paternité… Comme « légende » de Noël, on espérait un peu plus de poésie !

Heureusement, ils existe encore quelques nostalgiques pour affirmer que le thé de Noël est une vraie tradition. Il serait originaire d’Allemagne. Afin d’accompagner les gourmandises de fêtes, les professionnels du thé ont eu l’idée, vers le milieu du 19e siècle, de parfumer du thé noir avec des saveurs habituellement réservées aux pâtisseries : l’orange et les épices douces, cannelle et clou de girofle en tête. Clin d’œil probable à la tradition qui voulait que chaque enfant trouve une orange au pied du sapin, et aux épices qui étaient consommées dans les pays froids, afin de se réchauffer.

Il renvoie aussi aux Marchés de Noël, là où le thé côtoie fréquemment un autre breuvage chaleureux et parfumé : le vin chaud. La tradition du vin chaud mêlé à des épices est en effet très ancrée en Allemagne avec le Glühwein et en Scandinavie où l’on déguste le Glögg.

L’association de plusieurs épices évoque enfin le célèbre conte des frères Grimm, « Hansel et Gretel ». Datant du début du 19e siècle, le mythe de la maison en pain d’épices a en effet donné naissance une tradition très suivie en Allemagne, comme dans le pays scandinaves : celle de construire et décorer une petite maison en pain d’épices, que l’on grignotera petit bout par petit bout, jusqu'au jour de Noël. Alors quoi de plus naturel que d’accompagner cette tradition gourmande de l’Avent d’un thé de Noël ? Bonne dégustation !
 
 
 


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Weihnachtstee : Wahre Legende ?

 

Ein guter Weihnachtstee muss warm, süss und rund sein. Parfümiert, ohne dass der natürliche Geschmack des Tees verändert wird. Unser Tekoe Weihnachtstee ist auf einer Basis von Schwarzem Tee aus Indien und Ceylon, und bieten Sie Ihren Kindern denselben Geschmack auf Rooibos Basis.

Knapp einen Monat vor den Festtagen, ist es an der Zeit, Ihnen über den Weihnachtstee zu berichten. Alle Teeliebhaber kennen ihn, jedoch gibt es nur wenige Informationen über ihn. Ist dieser Tee eine pure Kreation  unserer Konsumgesellschaft? Einige sagen, dass Weihnachtstee in den 80. Jahren von einer grossen Tee Marke erfunden wurde und später von anderen Firmen kopiert wurde. Jeder wollte anschliessend der Erfinder sein… soll diese unromantische Geschichte wirklich eine Weihnachtslegende sein?

Zum Glück gibt es noch einige Nostalgiker die sagen, dass Weihnachtstee eine echte Tradition ist. Diese soll aus Deutschland stammen. Um Weihnachtsleckereien zu begleiten, haben Teeproduzenten die Idee gehabt, Schwarztee mit Geschmäckern zu parfümieren, die eigentlich für Gebäck gebraucht werden: Orange, Zimt oder auch Nelken. Kleines Augenzwinkern an die Tradition die für jedes Kind unter dem Tannenbaum eine Orange vorsah, und an diese Gewürze die konsumiert werden, um sich warm zu halten.

Wir denken auch an Weihnachtsmärkte, wo Tee mit einem anderen warmen und parfümierten Getränk in Konkurrenz steht: Glühwein.  Die Tradition des Glühweins ist in Deutschland und anderen Nordischen Ländern sehr beliebt.

Dieses Zusammenführen mehrerer Gewürze erinnert uns auch an das bekannte „Hänsel und Gretel“. Aus dem 19. Jh. stammend, hat das Mythos des Lebkuchenhauses in Nordeuropa eine wahre Tradition hervorgeweckt: man baut und dekoriert heute immer noch kleine Lebkuchenhäuser, das man bis Weihnachten Biss nach Biss aufisst.

Was gibt es besseres als diese Leckereien mit einem Weihnachtstee zu begleiten?


Frohes Naschen!



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Christmas Teas: real legend?

 

A good Christmas tea hast to be warm, sweet and full of flavor. Flavored but still respecting the tea’s natural taste. Discover the Tekoe blend “Christmas Tea” on an Indian and Ceylon black tea base, and offer the rooibos equivalence to your kids.

At less than a month until the Christmas nights, it is time to talk about the famous Christmas tea. All tea lovers know it; still, there is only little information about this product. Is Christmas tea a pure invention of today’s consuming society? Some pretend that Christmas tea was invented in the 80s by a big tea brand, and that several other brands took the recipe over to reproduce it… everyone finally wanted to be its inventor… As a Christmas legend, we expected a little more poetry!

Luckily, there a still a few nostalgics who affirm that Christmas tea is a real tradition, which is said to be from Germany. To be enjoyed with these times’ candies, tea professionals had the idea to use flavors, usually reserved to pastries, on teas: orange and sweet spices, cinnamon and cloves. Little wink to the tradition wanting that every child had an orange under the Christmas tree, and to the spices consumed in cold countries to keep warm.

It also makes us think about Christmas markets where tea is very close to another warm and tasteful drink: hot wine. The hot wine tradition is very present in Germany and Scandinavia.

The association of several spices remembers us the “Hansel and Gretel” tale. The myth of the ginger bread house gave birth to a real tradition in Germany as well as in other northern countries: building and decorating little ginger bread houses, which will be eaten little by little until Christmas. So, there seems to be nothing better than to enjoy Christmas candies with a Christmas tea…?

15.11.12

TEKOE et Terre des Hommes


 
 
Tekoe soutient Terre Des Hommes

 
Dans toute la Suisse entre le 19 et le 21 novembre, plus de 4’000 élèves et participants à des groupes de jeunes offrent aux passants du chocolat équitable, lavent des pare-brise ou révèlent leurs talents artistiques, pour refuser l’exploitation des enfants partout sur la planète. Ils sont 1’200 dans les six cantons romands. Nouveauté cette année, le chocolat remis contre un don est certifié bio et issu du commerce équitable.


Quand Terre des Hommes nous a appelé, il était évident que nous voulions participer à cette action.

Nos experts du thé voyages régulièrement à travers le monde, et les plantations de thé se trouvent souvent dans des régions défavorisées. Nous portons beaucoup d’importance à la qualité en général. Non seulement à la qualité de nos produits, mais également à la qualité de travail que proposons et au respect que nous portons à toutes ces petites mains qui récoltent et transforment le thé qui se trouve dans votre tasse. Sans leur travail exceptionnel, leurs heures passées dans les plantations et les manufactures et les bonnes relations que nous entretenons avec ces producteurs, il nous serait sans doute impossible de proposer un thé d’une telle qualité que chez Tekoe à nos clients.

C’est pourquoi nous demandons à nos nombreux Tea Addicts, de soutenir cette action ! Vous trouverez dans toutes nos boutiques Tekoe, entre le 19 et le 21 novembre, des petites plaques de chocolat, au prix de CHF 7.-. Le chocolat se mariant très bien avec le thé, nous espérons que vous céderez à la tentation…et que vous aiderez un enfant défavorisé, quelque part dans le monde.


La collecte de ces fonds sera complètement séparée de nos ventes Tekoe. Une tirelire sera à votre disposition sur le comptoir afin que vous puissiez y déposer votre argent. Bien-sûr, vous pouvez déposer un montant plus élevé que 7frs et ainsi faire un don plus généreux. Les équipes Tekoe sont heureuses de participer à cette action et soutenir cette cause mais ne seront pas en contact direct avec l’argent déposé dans ces tirelires. Chaque jour, un responsable de l’équipe de « Terre des Hommes » viendra récolter les fonds dans chaque magasin Tekoe.

Nous espérons que cette action aura un vif succès et que la mise à disposition des points de vente Tekoe et la générosité de notre clientèle permettront de collecter des fonds importants pour aider à lutter contre ces injustices et ainsi améliorer la vie de nombreux enfants.



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Tekoe unterstützt Terre Des Hommes

In der ganzen Schweiz, zwischen dem 19. Und dem 21. November, machen über 4‘000 Schüler und Teilnehmer bei Jugendgruppen mit die an Passante Schokolade verteilen, Fensterscheiben putzen oder verschiedenste artistische Vorstellungen, um gegen die Ausbeutung von Kindern anzukämpfen. Sie sind 1‘200 in den 6 Kantonen der Romandie. Neu dieses Jahr: die Schokolade ist bio zertifiziert, und stammt aus fairem Handel.

Als Terre Des Hommes uns angerufen hat, was es für uns selbstverständlich, dass wir bei dieser Aktion mitmachen wollen.
Unsere Tea Experts reisen regelmässig um die ganze Welt, und Teeplantagen sind oft in benachteiligten Regionen. Qualität ist uns generell sehr wichtig. Nicht nur die Qualität unserer Produkte, sondern ebenso die Qualität der Arbeitsplätze die wir bieten und den Respekt den wir an all diese Kleinen Hände die den Tee pflücken und verarbeiten, den Sie später in Ihrer Tasse haben, sind unumgänglich. Ohne deren aussergewöhnlichen Arbeit, die Stunden die sie in den Plantagen und Fabriken verbringen und die guten Beziehungen die wir mit unseren Produzenten pflegen, wäre es ohne Zweifel unmöglich, unseren Kunden einen Tee der Tekoe Qualität anzubieten.
Darum bitten wir all unsere Tea Addicts, diese Aktion zu unterstützen! Zwischen dem 19. Und 21. November, finden Sie in all unseren Tea Shops schokolade, zum Preis von chf 7.-. Da Schokolade ausserordendlich gut zu Tee passt, sollten Sie unbedingt der Versuchung nachgeben… und irgendwo in der Welt einem Kind helfen.
Diese Kollekte wird komplett unabhängig von unseren Tekoe Verkäufen durchgeführt. Eine kleine Büchse steht zur Verfügung, in die Sie Ihre Spenden legen können.


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Tekoe wants to help, with Terre Des Hommes


All over Switzerland, between the 19th and the 21st of November, over 4’000 pupils and participants of youth groups will offer fair trade chocolate to people in the street, clean windows or show their artistic skills, to fight against child exploitation around the world. They are 1’200 in the 6 cantons of Romandie. New this year: the chocolate is fair trade and bio certified.
 

When Terre Des Hommes called, we just couldn’t say no.

Our tea experts regularly travel around the world, and the tea plantations are often in underprivileged regions. We do give a lot of importance to quality in general. Not only to the quality of our products but also to the respect we give to all these little hands harvesting the tea that ends up in your cup. Without their exceptional work, their hours spent in the teagardens and the manufactures, and the good relation we have with our producers, it would be impossible to us to offer such high quality tea as Tekoe tea is.

This is why we ask you, Tea Addicts, to support this action! In all our shops, you will find chocolate, CHF 7.- each. As chocolate marries perfectly with tea, we hope you will not resist the temptation and help a little kid somewhere around the world.

8.11.12

Un 19/20.....Tekoe touche à l'Excellence

Valérie Peyre, Benoît Violier et Pierre Maget en pleine dégustation



Tekoe séduit un chef étoilé

 

D’un côté les maitres de thé de Tekoe, convaincus que le thé est un produit noble, qui se savoure, se déguste et peut procurer de véritables émotions gustatives. De l’autre, Benoit Violier, chef du restaurant l’Hôtel de Ville de Crissier, qui, pour parler de sa cuisine, emploie le terme d’« expérience sensorielle »… Pas de doute, nous étions fait pour nous rencontrer !

Successeur de l’illustre Philippe Rochat, Benoit Violier a maintenu l’excellence de ce restaurant devenu mythique sous le nom de Frédy Girardet dès 1965, en obtenant cette année la note de 19/20 au Gault & Millau Suisse. Le hasard d’un événement nous a amenés à lui faire connaître nos thés. Séduit par notre démarche, il nous a sollicité pour organiser une séance de « tea tasting » dans son restaurant pour lui et son équipe… L’idée d’une collaboration était née !

Guidé comme nous par une exigence de qualité, de goût, mais aussi une certaine éthique du commerce qui consiste à privilégier les petits producteurs, Benoit Violier a composé avec nous une carte de 10 thés, parmi les thés noirs, thés verts, Oolong et Roiboos de notre offre Tekoe.
 
C’est la belle rencontre du thé et de la gastronomie… Et une aventure qui ne fait sans doute que commencer ! La créativité Tekoe pour composer des blends exclusifs et personnalisés pourrait être mise à profit pour le développement d’une gamme sur-mesure. Nous l’avons déjà fait en 2010 lorsque nous avions imaginé les thés Couleur 3 en fonction de la personnalité des animateurs vedette de la radio.

Créateurs avant tout, nous sommes aujourd’hui heureux de mettre notre savoir-faire au service d’un restaurant d’exception. Cette collaboration prestigieuse vient aussi récompenser notre travail depuis 8 ans et la recherche, sans concession, de l’excellence. La réussite, en milieu urbain, du concept Tekoe de vente de thés de qualité semblait utopique pour beaucoup. La reconnaissance d’un grand chef tel que Benoit Violier vient s’ajouter la satisfaction quotidienne de nos clients. Un grand merci à tous !

 

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Auf einer Seite die Tekoe Tea Masters, überzeugt, dass Tee ein nobles Produkt ist, das sich geniesst, sich verkostet und wahrhafte geschmackliche Emotionen beschaffen kann. Auf der anderen Seite, Benoît Violier, Chef des Hôtel de Ville de Crissier, der seine Küche als eine „sensorielle Erfahrung“ bezeichnet…es bestehen keine Zweifel, wir waren dazu gemacht, uns zu begegnen!

Als Nachfolger des berühmten Philippe Rochat, konnte Benoît Violier die Exzellenz seines Restaurants erhalten, als er dieses Jahr die Note von 19/20 beim Gault & Millau Schweiz bekam. Der Zufall eines Ereignisses brachte uns dazu, ihm unsere Tees vorzustellen. Von unserer Vorgehensweise begeistert, hat er uns gebeten, ein „Tea Tasting“ in seinem Restaurant für ihn und sein Team zu organisieren. Die Idee einer Zusammenarbeit war geboren!

Genau wie wir, stets mit hohen Qualitäts- und Geschmacksanforderungen, aber auch mit einer gewissen Ethik die kleine Händler favorisieren soll, hat Benoît Violier mit uns ein Auswahl an 10 Tees zusammengestellt: verschiedenste Schwarztees, Grüntees, Oolong, und Rooibos aus dem Tekoe Assortiment.

Es ist die schöne Begegnung zwischen Tee und Gastronomie… Ein Abenteuer, das ohne Zweifelt gerade erst anfängt! Die Kreativität von Tekoe, dank welcher wir exklusive Blends zusammenstellen, erlaubt uns auch Assortimente nach Mass anzufertigen. Wir haben dies schon getan, als wir 2010 für Couleur 3 für die bekannteste Moderatoren Blends entwickelt haben.

Wir sind sehr stolz, dass wir heute unsere Kreativität für solch ein exklusives Restaurant zur Verfügung stellen können. Diese bemerkenswerte Zusammenarbeit belohnt uns auch für unsere harte Arbeit seit 8 Jahren, und dem kontinuierlichen Streben nach Exzellenz. Der Erfolg, in einem Städtischen Umfeld, des Tekoe Konzepts mit dem Verkauf von Qualitätstees, war für viele utopisch. Die Anerkennung eines Chefs wie Benoît Violier unterstützt die tägliche Zufriedenheit unserer Kunden.

Vielen Dank an alle!


 
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On one side, the Tekoe Tea Masters, convinced that tea is a noble product, which has to be savoured, tasted and can give true gustative emotions. On the other, Benoît Violier, Chef of the Hôtel de Ville de Crissier, who, to speak about his cuisine, uses the expressions “Sensorial experience”…There is no doubt, we were meant to meet each other!

As the successor of the illustrious Philippe Rochat, Benoît Violier could maintain the excellence of his restaurant: 19/20 at the Swiss Gault & Millau 2012. The chance of an event brought us to make him discover our teas. Seduced by our approach, he asked us to organize a Tea Tasting in his restaurant, for him and his team… the idea of collaboration was born!

Guided, like us, by high expectations in quality and taste, but also a certain ethic in in trade, which gives priority to local producers, Benoît Violier and us made up a selection of 10 teas: various black teas, green teas, oolongs and rooibos, all out of the Tekoe assortment.

It is the beautiful meeting between tea and gastronomy… and an adventure that is only just starting! The Tekoe creativity that composes exclusive and personalized blends can be used to develop an assortment on demand. We already did it in 2010, when we created a tea for each speaker of Couleur 3.

Creators above all, we are very happy to use our savoir-faire for this exceptional restaurant. This prestigious collaboration also rewards the hard work over the last 8 years, of the never ending search of Excellence. The success, in an urban area, of the Tekoe concept selling quality teas seemed utopian to many. The recognition of a Grand Chef like Benoît Violier comes added to the satisfaction we get daily by our clients.

A warm thank you to everyone!