31.1.13

**Tea and Health**


Le Thé bon pour votre coeur!

Tous les amateurs de thés et adeptes de ce blog savons que le thé présente des biens faits pour la santé. Certains diront que c’est du charabia, et pourtant ! Lors d’un congrès de cardiologie la semaine dernière, des chercheurs ont présentés leurs travaux sur les effets protecteurs du thé contre les maladies cardiovasculaires.
Selon Anne-Marie Roussel, professeur de biochimie, 3 tasses de thé par jour suffisent pour que cela soit efficace.
Plusieurs études récentes ont démontré que le thé pourrait jouer un rôle dans la prévention du diabète et de l’obésité, mais pourrait également diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires.
Selon deux de ces études, une diminution des accidents vasculaires cérébraux (AVC) de 13 à 23% a été constaté chez les consommateurs de thé réguliers.
L’un des effets principaux est celui de la vasodilatation, puisqu’il est à la base de la protection cardiovasculaire, et également mesurable cliniquement.
Certains aliments permettent également d’améliorer le fonctionnement du tissu des vaisseaux sanguins. Le cacao et le vin ont un effet significatif, c’est cependant le thé qui entraine l’amélioration la plus importante.
Le thé est de plus capable de réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, si l’on évite d’y ajouter du sucre ou du lait bien sûr !


Encore une raison de plus de devenir Tea Addict !


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Tee ist gut für Ihr Herz!

Alle Teeliebhaber und Anhänger dieses Blogs wissen schon lange, dass Tee positive Auswirkungen auf die Gesundheit hat. Einige sagen es wäre Unfug, aber jetzt haben wir den Beweis! Während eines Kardiologie Kongresses letzte Woche, haben Wissenschaftler Ihre Thesen vorgestellt: Tee hat eine schützende Wirkung gegen Kardiovaskuläre Krankheiten.
Laut Anne-Marie Roussel, Professor der Biochemie, reichen 3 Tassen am Tag damit es wirkt.
Mehrere neue Studien zeigen dass Tee eine Rolle in der Prävention gegen Diabetes und Fettleibigkeit spielt, aber ebenso das Risiko unter Kardiovaskulären Krankheiten zu leiden stark sinken kann. Gemäss diesen Forschungen, konnte eine Senkung von 13 bis 23% der Schlaganfälle an regelmässigen Teetrinkern festgestellt werden.
Eines der stärksten Effekte ist die Vasodilatation, welche die Basis des Kardiovaskulären Schutz es ist. Einige Lebensmittel können ebenso die Funktion der Blutgefässe verbessern: Kakao und Wein haben signifikante Effekte, Tee hat jedoch den stärksten.
Tee kann ausserdem den Cholesterinwert und Triglyceride im Blut sinken, wenn man keinen Zucker oder Milch dazu trinkt natürlich.

Noch einen Grund mehr, Tea Addict zu werden!

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Your Heart loves Tea!

All tea lovers and fans of this blog already know that tea has positive effects on our health. Some will say it’s crap, but we now have the proof! During a cardiology congress last week, scientists presented their work on the protective effect of tea on cardio-vascular diseases.
According to Anne-Marie Roussel, Professor of Biochemistry, 3 cups a day are enough to show an effect.
Several recent studies proved that tea could have his role in prevention against diabetes and obesity, but could even lower the risk of cardio-vascular diseases. The studies showed a diminution from 13 to 23% of strokes on regular tea drinkers.
One of the main effects is the vasodilation, which is the base of cardiovascular protection.
Some food can also improve the function of the blood vessel’s tissue. Cocoa and wine have significant effects, but it’s tea that shows the best improvement.
Tea is also capable of lowering cholesterol and triglyceride in the blood, if you don’t add sugar or mild of course!

On more reason to become a Tea Addict!

24.1.13

L'infusion du thé


 
 
Bien infuser son thé : tout un art

 
Pour faire un bon thé, la qualité des feuilles, bien que primordiale, ne fait pas tout. Une eau trop bouillante (ou à l’inverse pas assez chaude) et surtout un temps d’infusion inadapté peuvent gâcher le meilleur des blends.

Pour que votre thé Tekoe vous offre une expérience gustative optimale, il est conseillé de suivre nos indications sur les paquets. En plus de la température idéale (par exemple 65/70°, c’est l’eau à peine frémissante, et 90-95°, c’est juste avant l’ébullition), nous indiquons des temps d’infusion précis, qui varient d’un thé à l’autre.

D’une façon générale, il faut éviter de trop faire infuser son thé. Certains pensent que l’intensité du goût du thé et sa teneur en théine dépendent de la « longueur » de l’infusion. Au contraire ! Pour les thés noirs par exemple, si on laisse le thé dans l’eau plus de 5 minutes, les polyphénols (tanins) vont se développer et inhiber la théine, diminuant son effet. Sans compter que le thé risque de prendre un goût très amer !

Les thés verts, par exemple le Sencha japonais ou le Gunpowder de Chine, exigent des infusions très courtes pour libérer le meilleur de leurs arômes, 30 secondes à 2 minutes au maximum. Votre thé vous semblerait alors très « clair » mais il n’en sera pas moins stimulant, puisque la théine se libère dans les premiers instants de l’infusion

Enfin, sachez que certains thés peuvent s’infuser plusieurs fois. Les Oolong et les Pu-Erh sont les plus adaptés à cette pratique. Cela permet de goûter, d’une infusion à l’autre, un éventail de sensations plus larges : pour le Pu-erh, les premières sont corsées, presque animales, les suivantes plus douces.  En Chine, la cérémonie du Gong Fu Cha est d’ailleurs axée autour de plusieurs infusions du même thé.


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Seinen Tee richtig ziehen lassen : eine Kunst!

 
Um einen guten Tee zu machen, ist die Qualität der Blätter ein wichtiger Teil, der aber trotzdem nicht alles ausmacht. Zu heisses (oder zu kaltes) wasser, oder falsche Ziehzeit können den besten Blend verderben.

Damit Ihr Tekoe Tee perfket wird, sollten Sie den Anweisungen auf der Rückseite unserer Päkchen folgen. Zu der idealen Temperatur, geben wir auch die präzisen Ziehzeiten an, die von einem Tee zum anderen variieren.

Generel, sollte das zu lange Ziehen vermieden werden. Einige denken dass die Intensität des Geschmacks und der Theingehalt von der Ziehzeit abhängen. Im Gegenteil! Für Schwarztee zum Beispiel, wenn sie den Tee länger als 5 Minuten im Wasser lassen, werden Tanine ausgesetze die das Thein einschliessen und den Effekt mindern. Ihr Tee kann dadurch auch sehr bitter werden.

Grüntee, zum Beispiel Japanischer Sencha oder Chinesischer Gunpowder, brauche nur eine kurze Ziehzeit um das beste Aroma freizusetzen, 30 Sekunden bis 2 Minuten maximum. Ihr Tee sieht dann sehr „hell“ aus, aber wirkt dadurch nicht weniger stimulierend, da Thein in den ersten Momenten der Ziehzeit freigesetzt wird.

Einige Tees kann man auch mehrmals ziehen lassen. Oolong und Pu-Erh sind dafür gut geeignet. Dies erlaubt, von einer Infusion zur anderen eine breitere Reihe von Geschmäckern zu erleben: für den Pu-Erh ist die erste Infusion stark, mit einer animalischen Note, die nächsten leichter. Die Chinesische Zeremonie Gong Fu Cha ist ausserdem auf die mehrmalige Infusion vom gleichen Tee ausgerichtet.


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How to brew your tea: it’s an art!

 
To make a good tea, the quality of the leaves isn’t everything. Too hot or too cold water and an inadequate infusion time can ruin the best blends.

In order to make your Tekoe tea offer you a perfect gustative experience, it is advised to follow the instruction on the back of the bags. Besides the ideal temperature, we indicate the exact infusion times, which change from one tea to another.

Generally, a too long infusion time should be avoided. Some think that the intensity of the taste and the content of caffeine depend on the duration of the infusion. On the contrary! For black teas for example, if you leave the tea longer than 5 minutes in the water, tannins will be developed and will inhibit the effect of the caffeine. Besides that, the tea might become bitter.

Greenteas, such as Japanese Sencha or Chinese Gunpowder, need only short infusion time, between 30 seconds and 2 minutes, to reach their best aroma. Your tea will seem “clear” but it won’t be less stimulating, as caffeine is released during the first seconds.

Finally, notice that some teas can be brewed several times. Oolongs and Pu-Erh are more adapted to this. It allows you to discover, from one infusion to the other, a lot of different sensations. For Pu-erh, the first infusions are strong, with animal notes, as the following are milder. The Chinese ceremony of Gong Fu Cha is based on the tradition of brewing the same tea several times.

17.1.13

***Recipe No 1 !***


La recette du mois de Janvier

Crème brûlée aux 8 trésors de Shaolin

C’est l’heure du dessert…la crème brûlée est servie. Petit moment de silence entre appréhension et excitation… je prends ma petite cuillère, je tapote doucement la crème brûlée de son dos… crack crack. Elle est parfaite.

Et pour surprendre vos convives avec un dessert auquel ils n’ont jamais gouté, suivez l’une de nos recettes Tekoe testée par nos Experts du Thé.


Ayez :

·         5 jaunes d'œufs

·         35 cl de crème (30% de matière grasse)

·         12 cl de lait

·         1 gousse de vanille

·         60 g environ de sucre blanc

·         De la cassonade

·         « Les 8 trésors de Shaolin » de Tekoe


On se lance :

1.       Blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

2.       Versez le lait dans une casserole.

3.       Ajoutez-y 2 cuillères à café des 8 trésors de Shaolin (soit dans un filtre, soit libre si vous tamisez le lait après).

4.       Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez (à l'aide du dos d’un couteau) les grains. Ajoutez-les au lait et faites chauffer.

5.       Sortez le thé, et versez le mélange bien chaud sur les jaunes et fouettez énergiquement. Ajoutez la crème et fouettez encore.

6.       Laissez refroidir le mélange et réservez au frais une heure.

7.       Préchauffez votre four à 120°, préparez un bain-marie dans le lèche-frite de votre four.

8.       Avant de portionner vos crèmes brûlées, sortez les gousses de vanille du mélange.

9.       Versez la préparation dans des plats à crèmes brûlées et enfournez pendant une heure, au bain-marie.

10.   Au bout d'une heure éteignez votre four et laissez les crèmes environ 10 mn dedans. Sortez du four et laissez refroidir. Mettre au frais.

11.   Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade sur les crèmes et caramélisez à l'aide d'un petit chalumeau.

Servez…tapotez et dégustez… !


On se retrouve au mois de février pour une nouvelle recette Tekoe !


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Das Januar-Rezept


Die 8 Schätze von Shaolin Crème Brûlée

Es ist Zeit für Nachtisch… die Crème Brûlée ist serviert. Ein kurzer stiller Moment, zwischen Furcht und Aufregung…ich nehme meinen kleinen Löffel, klopfe vorsichtig mir seinem Rücken auf die Crème Brûlée…crack crack. Sie ist perfekt.

Und um Ihre Gäste mit einem Dessert zu überraschen, dass Sie noch nie probiert haben, folgen Sie einem unserer Tekoe Rezepte, von unseren Tee Experten getestet.


Sie brauchen:

-          5 Eigelb

-          35 cl Sahne (30% Fettgehalt)

-          12 cl Milch

-          1 Vanilleschote

-          Ca. 60g Zucker

-          Rohrzucker

-          „Die 8 Schätze von Shaolin“ von Tekoe


Los geht’s:

1.       Vermischen Sie Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen.

2.       Die Milch in einen Topf schütten.

3.       Geben Sie 2 Teelöffel der 8 Schätze von Shaolin dazu (entweder in einem Filter, oder lose, wenn Sie danach die Milch filtern).

4.       Spalten Sie die Vanilleschote in 2 und kratzen Sie mit dem Rücken eines Messers die Vanillekörner heraus. Zur Milch geben und aufheizen.

5.       Den Tee hinausnehmen, die heisse Mischung auf das Eigelb geben und schwungvoll vermischen. Sahne dazu geben und weiterrühren.

6.       Abkühlen lassen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

7.       Den Ofen auf 120° vorheizen, ein Bain-Marie in einer Gratinform vorbereiten.

8.       Bevor die Masse aufgeteilt wird, nehmen Sie die Vanilleschote heraus.

9.       Füllen Sie die Mischung in die Formen, und eine Stunde im Bain-Marie im Ofen backen.

10.   Nach einer Stunde den Ofen ausschalten und die Crème noch 10min drin lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen.

11.   Kurz vor dem Servieren den Rohrzucker auf die Crème streuen und mit einem kleinen Brennen karamellisieren.

Servieren und geniessen…!


Bis nächstes Mal, mit einem neuen Tekoe Rezept!


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The January recipe


Crème brûlée with 8 treasures of Shaolin

It’s time for desert… the crème brûlée is served.  Short moment of silence between fear and excitement… I take my teaspoon, softly tap on the crème brûlée… crack crack. It’s perfect.

And to surprise your guests with a desert they’ve never eaten before, follow one of our Tekoe recipes, tested by our Tea Experts.

 
What you need:

-          5 egg yolks

-          35 cl of cream (30% fat)

-          12 cl milk

-          1 vanilla bean

-          60 g of white sugar

-          Brown sugar

-          “8 treasures of Shaolin” by Tekoe


Let’s go:

1.       Stir egg yolks and white sugar with a whisk.

2.       Pour milk into a pan

3.       Add 2 teaspoons of 8 Treasures of Shaolin (either in a filter, or lose if you sieve it afterwards)

4.       Open the vanilla bean in two, and scratch the grains out with the back of a knife. Add them to the milk and heat up.

5.       Take the tea out, and pour the hot mixture on the yolks and stir well. Add cream and stir again.

6.       Let cool down and leave in the fridge for an hour.

7.       Heat up the oven on 120°, pour water into a drip pan to make a bain-marie.

8.       Take the vanilla beans out of the mixture.

9.       Pour the mixture into the little pans and put in the oven for an hour.

10.   After an hour, shut down the oven and leave the crème in it for about 10min. Take out of the oven and let cool down. Keep in the fridge.

11.   Just before serving, sprinkle the brown sugar over the crème and caramelize with a little burner.

Serve…crack and enjoy!


See you in February for the next recipe!

 

 

 

10.1.13

Thank You Tea!!!


Merci mon thé !

 

Les derniers chocolats trainent sur la table du salon, l’odeur du foie gras flotte encore dans votre frigo et les cadavres de bouteilles de champagnes n’attendent plus que vous leur offriez une seconde vie en les déposants à la déchèterie… Voilà en gros la description d’un lendemain de fête pour nombre d’entre nous avec, à la clé, les petits désagréments liées à ces abus : maux de ventre, écœurements, impression qu’on n’aura plus jamais faim de toute sa vie !… ça tombe bien, après les fêtes, c’est aussi la nouvelle année synonyme de bonnes résolutions. Alors plutôt que de courir acheter des légumes verts et des laitages à 0 %, rétablissez votre métabolisme en douceur en consommant beaucoup de thé.

 

Rafraichissant et diurétique, le thé vert est tout à fait indiqué. Associé à de la menthe également connue pour ses vertus digestives, nous vous conseillons le thé vert maroccain, sur une base de thé vert chinois. Parmi les thés japonais, optez par exemple pour le Japan Houjicha qui, d’une très faible teneur en théine, peut être consommé à toute heure. Toutes les variétés parfumées au jasmin font aussi des merveilles sur les estomacs paresseux.

 

Enfin, le Pu-Erh est sans conteste le thé le plus indiqué pour qui veut retrouver ou entretenir une bonne hygiène de vie. Dans la médecine traditionnelle chinoise, ce thé était utilisé pour éliminer les toxines, pour purifier le corps, faciliter la digestion et combattre les effets de la consommation excessive d'alcool. Très fort avec des notes aromatiques boisées proches de le tourbe, il « nettoie » littéralement le corps !

 

Bien sûr, sans une alimentation adaptée par ailleurs, vos kilos ne vont pas s’envoler en 1 jour, mais la consommation quotidienne de ces thés vous aidera à vous réhydrater, à limiter les grignotages et à vous sentir mieux tout simplement. Alors, qu’est-ce qu’on dit à son thé ? Merci…


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Danke, lieber Tee !

 

Die letzten Pralinen liegen auf dem Wohnzimmertisch, der Geruch von Foie Gras schwebt noch in Ihrem Kühlschrank, und Leichen von Champagnerflaschen warten auf ihr zweites Leben auf dem Recyclinghof…  so sieht es wahrscheinlich nach den Festtagen für die meisten von uns aus. Ohne etliche Nebenwirkungen zu vergessen: Bauchschmerzen, Ekelgefühl und das Gefühl, nie wieder ein Hungergefühl spüren zu können!

Das passt ja, nach den Festtagen kommt das neue Jahr mit den neuen Vorsätzen. Also anstatt los zu rennen um viel Grünes und 0% Milchprodukte zu kaufen, können Sie Ihr Metabolismus mit viel Tee wieder in den Schwung bringen.

 

Erfrischend und gut verdaulich, ist Grüntee perfekt. Mit Minze verbunden (ebenso für seine Verdauungsfördernde Wirkung bekannt), empfehlen wir Ihnen unseren Marokkanischen Minztee, auf einer Basis von Chinesischem „Temple of Heaven“ Gunpowder. In den Japanischen Grüntees, ist der Houjicha mit seinem tiefen Theingehalt sehr angesagt. Ebenso gut für die Verdauung sind alle mit Jasmin parfümierten Tees.

 

Schliesslich ist der Pu-Erh ohne Zweifel der beste Tee für alle die eine gesunde Lebensweise wiederfinden möchten. In der traditionellen Chinesischen Medizin wird dieser Tee um Giftstoffe zu entfernen, den Körper zu reinigen, die Verdauung zu verbessern und die Effekte von exzessivem Alkoholverbrauch zu lindern benutzt. Stark im Geschmack, mit Holznoten die Torf ähneln, reinigt er buchstäblich den Körper!

 

Natürlich werden Sie Ihre angefutterten Kilos trotz gesunder Ernährung nicht innerhalb eines Tages verlieren, aber der tägliche Genuss von Tee hilft Ihnen, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen, zwischen den Mahlzeiten zu essen, und sich einfach wohler zu fühlen.

 

Was sagt man…? Danke Tee!!

 
 

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Thank you, dear tea!

 

The last pieces of chocolate are on the living room table, the smell of foie gras still invades the fridge and the dead bodies of Champagne bottles are only waiting for their second life after the recycling center… this should basically be the description of the “day after” for the most of us, not to forget the accompanying inconvenience: stomachache, quite some disgust and the feeling of never being able of feeling hunger again. Luckily, after the Christmas days, the New Year is coming with all the promises we make to ourselves. So, rather than to hurry and buy tons of greens and fat free milk products, you can also bring your metabolism back to life drinking a lot of tea.

 

Refreshing and diuretic, green tea is strongly recommended. Associated with mint (which is also known for its positive effect on digestion), we suggest our Moroccan Green Tea, on a Chinese Gunpowder base. As a Japanese green tea, we suggest the Houjicha, which has low caffeine and can be drunk the whole day. All the jasmine perfumed teas make miracles on lazy stomachs.

 

Finally, the Pu-Erh is without a doubt the best tea for all those wanting to have a healthy way of living. In the traditional Chinese medicine, this tea is used to eliminate toxins, clean the body, ease digestion and fight against the effect of excessive alcohol consumption. Strong in taste, with a woody and peat note, it literally cleans the body!

 

Sadly, even with a healthy nutrition, the extra kilos won’t disappear within a day, but the daily consumption of tea will keep you hydrated, limit eating between mealtimes and will just make you feel better.

 

So… what do we say…? Thank you tea!