24.1.13

L'infusion du thé


 
 
Bien infuser son thé : tout un art

 
Pour faire un bon thé, la qualité des feuilles, bien que primordiale, ne fait pas tout. Une eau trop bouillante (ou à l’inverse pas assez chaude) et surtout un temps d’infusion inadapté peuvent gâcher le meilleur des blends.

Pour que votre thé Tekoe vous offre une expérience gustative optimale, il est conseillé de suivre nos indications sur les paquets. En plus de la température idéale (par exemple 65/70°, c’est l’eau à peine frémissante, et 90-95°, c’est juste avant l’ébullition), nous indiquons des temps d’infusion précis, qui varient d’un thé à l’autre.

D’une façon générale, il faut éviter de trop faire infuser son thé. Certains pensent que l’intensité du goût du thé et sa teneur en théine dépendent de la « longueur » de l’infusion. Au contraire ! Pour les thés noirs par exemple, si on laisse le thé dans l’eau plus de 5 minutes, les polyphénols (tanins) vont se développer et inhiber la théine, diminuant son effet. Sans compter que le thé risque de prendre un goût très amer !

Les thés verts, par exemple le Sencha japonais ou le Gunpowder de Chine, exigent des infusions très courtes pour libérer le meilleur de leurs arômes, 30 secondes à 2 minutes au maximum. Votre thé vous semblerait alors très « clair » mais il n’en sera pas moins stimulant, puisque la théine se libère dans les premiers instants de l’infusion

Enfin, sachez que certains thés peuvent s’infuser plusieurs fois. Les Oolong et les Pu-Erh sont les plus adaptés à cette pratique. Cela permet de goûter, d’une infusion à l’autre, un éventail de sensations plus larges : pour le Pu-erh, les premières sont corsées, presque animales, les suivantes plus douces.  En Chine, la cérémonie du Gong Fu Cha est d’ailleurs axée autour de plusieurs infusions du même thé.


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Seinen Tee richtig ziehen lassen : eine Kunst!

 
Um einen guten Tee zu machen, ist die Qualität der Blätter ein wichtiger Teil, der aber trotzdem nicht alles ausmacht. Zu heisses (oder zu kaltes) wasser, oder falsche Ziehzeit können den besten Blend verderben.

Damit Ihr Tekoe Tee perfket wird, sollten Sie den Anweisungen auf der Rückseite unserer Päkchen folgen. Zu der idealen Temperatur, geben wir auch die präzisen Ziehzeiten an, die von einem Tee zum anderen variieren.

Generel, sollte das zu lange Ziehen vermieden werden. Einige denken dass die Intensität des Geschmacks und der Theingehalt von der Ziehzeit abhängen. Im Gegenteil! Für Schwarztee zum Beispiel, wenn sie den Tee länger als 5 Minuten im Wasser lassen, werden Tanine ausgesetze die das Thein einschliessen und den Effekt mindern. Ihr Tee kann dadurch auch sehr bitter werden.

Grüntee, zum Beispiel Japanischer Sencha oder Chinesischer Gunpowder, brauche nur eine kurze Ziehzeit um das beste Aroma freizusetzen, 30 Sekunden bis 2 Minuten maximum. Ihr Tee sieht dann sehr „hell“ aus, aber wirkt dadurch nicht weniger stimulierend, da Thein in den ersten Momenten der Ziehzeit freigesetzt wird.

Einige Tees kann man auch mehrmals ziehen lassen. Oolong und Pu-Erh sind dafür gut geeignet. Dies erlaubt, von einer Infusion zur anderen eine breitere Reihe von Geschmäckern zu erleben: für den Pu-Erh ist die erste Infusion stark, mit einer animalischen Note, die nächsten leichter. Die Chinesische Zeremonie Gong Fu Cha ist ausserdem auf die mehrmalige Infusion vom gleichen Tee ausgerichtet.


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How to brew your tea: it’s an art!

 
To make a good tea, the quality of the leaves isn’t everything. Too hot or too cold water and an inadequate infusion time can ruin the best blends.

In order to make your Tekoe tea offer you a perfect gustative experience, it is advised to follow the instruction on the back of the bags. Besides the ideal temperature, we indicate the exact infusion times, which change from one tea to another.

Generally, a too long infusion time should be avoided. Some think that the intensity of the taste and the content of caffeine depend on the duration of the infusion. On the contrary! For black teas for example, if you leave the tea longer than 5 minutes in the water, tannins will be developed and will inhibit the effect of the caffeine. Besides that, the tea might become bitter.

Greenteas, such as Japanese Sencha or Chinese Gunpowder, need only short infusion time, between 30 seconds and 2 minutes, to reach their best aroma. Your tea will seem “clear” but it won’t be less stimulating, as caffeine is released during the first seconds.

Finally, notice that some teas can be brewed several times. Oolongs and Pu-Erh are more adapted to this. It allows you to discover, from one infusion to the other, a lot of different sensations. For Pu-erh, the first infusions are strong, with animal notes, as the following are milder. The Chinese ceremony of Gong Fu Cha is based on the tradition of brewing the same tea several times.