21.2.13

*** Recipe No 2 ***


 
La recette du mois de Février

Ce mois, découvrez une recette traditionnelle, sublimée d’un soupçon de bergamote, grâce à l’Earl Grey Tekoe.

Magret de canard à l’Earl Grey et à l’orange


Ingrédients (pour 4 personnes) :

 - 30 ml d'huile d'olive

- 2 échalotes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2/3 tasse de jus d'orange (fraîchement pressé si possible)

- 3 cuillères à café d’Earl Grey Tekoe

- Des branches de thym

- 15 ml de miel

- 30 ml de confiture d'orange

- 2 magrets de canard

- 3 cuillères à soupe de beurre


Pour la garniture :

- 16 filets d'orange

 

Préparation de la recette :


1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais.

2) Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

3) Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, le thé, le thym, le miel et la confiture d'orange.

4) Portez à ébullition. Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié.

5) Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 mn.

6) Démarrez la cuisson du magret.

7) À l'aide d'un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau.

8) Si vous avez une poêle antiadhésive, inutile d’ajouter de la graisse, celle du magret suffira.

9) Ajoutez les magrets côté peau vers le bas.

10) Faites cuire 4 mn jusqu'à ce que la peau brunisse.

11) Tournez et continuez la cuisson pendant 4 mn pour une cuisson saignante.

12) Retirez la poêle du feu.

13) Passez la sauce au chinois. Montez la sauce au beurre; salez et poivrez.

14) Coupez le magret de canard en fines tranches; salez et poivrez.

15) Dressez puis arrosez de sauce au thé.

16) Garnissez avec les filets d'orange.

 

Bonne dégustation !


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Das Februar Rezept


Diesen Monat, entdecken Sie ein traditionnelles Rezept, mit einem Hauch Bergamott verfeinert, mit dem Tekoe Earl Grey.


Entenbrust mit Earl Grey und Orange


Zutaten (für 4 Personen)

-          30ml Olivenöl

-          2 Schalotten

-          1 Würfel Hühnerbrühe

-          2/3 Tassen Orangensaft (am besten, frisch gepresst)

-          3 Teelöffel Tekoe Earl Grey

-          Thymian

-          15ml Honig

-          30ml Orangen Konfitüre

-          2 Entenbrust

-          3 Esslöffel Butter

Zur Deko:

-          1-2 filetierte Orangen

Zubereitung:

1)      Das Olivenöl in einer Pfanne mit dicken Boden erhitzen

2)      Die Schalotten anschwitzen bis sie durchsichtig sind

3)      Die Hühnerbrühe, des Orangensaft, den Tee, den Thymian, den Honig und die Orangen Konfitüren dazugeben

4)      Zum Kochen bringen. Danach die Hitze um die Hälfte reduzieren

5)      12 Minuten köcheln lassen

6)      Mit einem Messer, die Entenbrust in Kreuzform einritzen

7)      Wenn Sie eine Anti-haft-Pfanne haben, brauchen Sie kein öl

8)      Die Entenbrust auf der Haut in die Pfanne legen

9)      4 Minuten braten, bis die Haut braun wird

10)   Die Entenbrust wenden, weitere 4 Minuten braten

11)   Die Pfanne vom Feuer nehmen

12)   Die Sauce durch ein Sieb giessen, dann die Butter mit einem Besen hineinrühren. Salz und Pfeffer hinzugeben.

13)   Die Entenbrust in feine Scheibe schneiden, Salz und Pfeffer hinzugeben

14)   Auf die Teller legen, mit Teesauce übergiessen

15)   Mit den Orange Filets dekorieren

Guten Appetit!

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The February Recipe

 

This month, discover a traditional recipe, enhance with a hint of bergamotte, with the Tekoe Earl Grey.

 

Duck filet with Earl Grey and orange

 

Ingredients for 4 people

 

-          30ml olive oil

-          2 schalots

-          1 cube of chicken broth

-          2/3 cups orange juice (if possible fresh)

-          3 teaspoons Tekoe Earl Grey

-          Thyme

-          15ml honey

-          30ml orange marmalade

-          2 duck filets

-          3 tablespoons butter

For the decoration:

-          1 or 2 oranges sliced in filets


Let’s start:

1)      Heat up the olive oil in a think pan

2)      Fry the shallots until transparent

3)      Add the chicken broth, the orange juice, the tea, the thyme, the honey and the orange marmalade

4)      Bring to boil, then turn down the heat half

5)      Let the sauce cook for 12 minutes

6)      Start the cooking of the duck breast

7)      With a knife, incise the skin of the filet

8)      If you have an anti-adesive pan, you won’t need any oil for the duck

9)      Put the duck filet skin down in the hot pan

10)   Cook for 4 minutes, until the skin browns

11)   Turn the filet and keep cooking for 4 minutes

12)   Take the pan off the fire

13)   Sieve the sauce, add the butter with a whisk, add salt and pepper

14)   Cut the duck breast into slices, add salt and pepper

15)   Once on the plate, pour the sauce over it

16)   Garnish with the orange filets.

 

Bon appétit!