1.5.14

The Art of Tea Tastings






La dégustation de thé : tout un art

Supposons que nous avons toutes les connaissances requises à la préparation d’un excellent thé (vous trouverez toutes les informations nécessaires ici), comment pouvons-nous mettre en pratique une dégustation, et de quel matériel avons-nous besoin ?

Les méthodes de dégustation peuvent varier d’un pays à l’autre, mais nous allons vous présenter la plus populaire.

Vous avez besoin d’un set de dégustation, qui est composé d’un petit bol, d’une tasse avec bord dentelé, ainsi que d’un couvercle pour la tasse.

Le but d’une dégustation professionnelle, est d’analyser un thé, et de pouvoir le comparer à d’autres de la même famille. L’analyse consiste en la description des qualités et des défauts, et en l’évaluation qu’en fait le Tea Taster par rapport à ses connaissances théoriques et à ses expériences.

Voici les pas d’une dégustation :

-     tous les échantillons sont alignés les uns à côté des autres sur une table
-     des feuilles de thé sont posées sur une feuille blanche ou une coupelle devant le set de dégustation
-     dans chaque tasse, le taster dépose 2g de thé, sur lequel il versera 1dl d’eau à la bonne température. La tasse est couverte avec le couvercle.
-     Le temps d’infusion varie d’un thé à l’autre, mais les professionnels laissent habituellement le thé infuser un peu plus longtemps : ceci permettra de plus facilement déceler les qualités et les défauts du produit, même si le prix a payer est souvent une légère amertume.
-     Une fois le temps d’infusion passé, la liqueur est versée dans le bol, tout en gardant le couvercle sur la tasse.
-     A ce stade, on trouve le thé sous 3 formes : les feuilles sèches, les feuilles infusées, et la liqueur.

La dégustation peut commencer.

Feuilles

-     l’apparence : la forme et la taille des feuilles, leur couleur, la méthode de cueillette
-     la texture : la souplesse ou leur degré d’hygrométrie
-     Le bouquet : des feuilles sèches et infusées

La liqueur

-     la couleur et la clarté du liquide
-     l’effet sur le palais, la sensation tactile
-     la saveur et l’arôme
-     le profile aromatique

Comme pour le vin, les variétés d’arômes et de parfums du thé dépendent de sa transformation, mais surtout de son terroir.

Si vous aussi, vous aimeriez découvrir les différences entre des thés vert chinois et japonais, entre des thés noirs d’Inde et du Sri Lanka, et plein d’autres secrets sur l’univers du thé, contactez-nous par mail : info@tekoe.com

C’est avec beaucoup de plaisir et d’enthousiasme que nos Experts du Thé Tekoe organisent votre dégustation de groupe, afin de pouvoir partager leur passion pour l’incroyable univers du thé.


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Die Kunst der Tee-Degustation

Angenommen, wir haben alle das erforderliche Wissen, um einen ausgezeichneten Tee zuzubereiten (wenn dies nicht der Fall sein sollte, finden Sie hier alle Infos), wie können wir eine Degustation machen, und welche Ausrüstung brauchen wir?

Es gibt verschiedene Degustationsmethode, wir werden Ihnen die Meistverbreitest vorstellen.

Dazu braucht man ein Degustationsset : es besteht au seiner kleinen Schüssel, einer Tasse mit gezacktem Rand, und einem Deckel.

Das Ziel einer professionellen Degustation ist es, verschiedene Tees zu analysieren, und diese mit Anderen derselbe Familie zu vergleichen.
Die Analyse besteht aus der Beschreibung der Qualitäten und Mängel des Produktes, und der Bewertung durch die Tea Taster auf Basis ihrer Kenntnissen und Erfahrungen.

So funktioniert eine Degustation:

- Alle Proben werden nebeneinander auf einem Tisch ausgerichtet
- Tee- Blätter werden auf einem weißen Blatt oder einem kleinen Teller vor das Degustations-set gestellt
- In jede Tasse kommen 2 g Tee, auf die 1 dl Wasser mit der richtigen Temperatur gegossen werden. Der Becher wird mit dem Deckel bedeckt.
- Die Infusionsdauer variiert von Tee zu Tee, aber Profis lassen in der Regel der Tee ein wenig länger ziehen: das identifizieren der Stärken und Schwächen des Produktes wird erleichtert, auch wenn der Preis dafür oft eine leichte Bitterkeit ist.
- Nachdem die Ziehzeit vergangen ist, wird das Getränk in den Becher gegossen. Der Deckel bleibt dabei auf der Tasse.
- Den Tee gibt es jetzt in drei Formen: trockenes Blatt, nasses Blatt und Aufguss

Die Verkostung kann beginnen.

Blätter

- Aussehen: die Form und Größe der Blätter, Farbe, Produktionsverfahren, Pflückung
- Textur : Flexibilität oder die Feuchtigkeitsgehalt
- Bouquet : trockene und nasse Blätter

Aufguss

- Die Farbe und die Klarheit des Aufgusses
- Die Wirkung auf den Gaumen, das taktile Gefühl
- Der Geschmack und das Aroma
- Das aromatische Profil

Genau wie bei Wein, hängen die verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen des Tees von seiner Bearbeitung ab, aber vor allem von seinem Terroir.

Wenn auch Sie die Unterschiede zwischen chinesischen und japanischen Grüntees, zwischen schwarzen Tees aus Indien und Sri Lanka, und viele andere Geheimnisse über die Welt des Tees entdecken wollen, kontaktieren Sie uns per E-Mail : info@tekoe.com

Mit viel Freude und Begeisterung organisieren die Tekoe Tea Experts für Ihre Gruppe eine Degustation, um Ihre Leidenschaft für die unglaubliche Welt des Tees mit Ihnen zu teilen.


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The art of tea tastings


Assuming we know the conditions required to make good tea (if you don’t, you will find all information here), how do we put them into practice and what equipment do we need ?


Tasting methods can change from one country to another, but we are going to present you the most popular.

You will need a Tasting-Set, which is composed of a little bowl, a cup with a serrated edge and a lid.

The object of a professional tasting is to analyse a tea and compare it to others from the same family. The analysis consists of describing its good and bad qualities and evaluating it in the light of the taster’s theoretical knowledge and experience of it.


These are the involved steps :

-     the taster begins by lining up in front of him all the samples to be tasted and compared
-     he spreads each sample on a sheet of white paper or a saucer. He then observes the dried leaves an inhales their sent
-     in each cup, which he later covers with its lids, he places 2g of tea, pouring over it 10cl of water at a controlled temperature.
-     The brewing time varies with the individual ta, but whatever the variety, the professional always allows a longer period than would be applicable to a normal teapot – this helps bring out the tea’s characteristics and underline its qualities and defects. The price of this procedure is sometime a slightly pronounced bitterness.
-     Once the brewing time has elapsed, the taster pours the liquor into the bowl forming part of the set, keeping the cover on the cup to retain the leaves and avoid them disturbing the liquor.
-     At this stage, the sample exists in thee states : dry leaves, infusions (wet leaves) and liquor.

The tasting can begin.

Leaves

-     appearance : the shape and size of the leaves, their colour, the skill with which they have been harvested, their preparation
-     texture : suppleness or otherwise, their degree of hygrometry
-     bouquet : dry and infused


liquor

-     the colour and clarity of the liquid
-     the effect on the palate and tactile sensations
-     flavours and aromas
-     the aromatic profile


As for wine, the variety of aromas and perfumes of the tea depend on the manufacturing, but mostly on the soil.

If you also want to discover the differences between Chinese and Japanese green teas, between Indian and Sri Lankan Black tea, or many other secrets about the universe of tea, contact us per mail : info@tekoe.com


It will be with a lot a pleasure and enthusiasm, that our Tea Experts will organize your group tasting, to share their passion for the incredible world of tea with you.