24.9.14

Le thé de la saison




Grain de Folie

C’est l’automne depuis le weekend dernier et les jours raccourcissent à vue d’œil. Que de mieux qu’un petit thé chaud pour nous remonter le moral et nous dire que « non, ce n’est pas grave de devoir attendre 7 mois avant le retour du printemps »…

Pour vous donner quelques idées, parlons donc d’un thé parfaitement adapté à la saison.
Le début de l’automne annonce également l’arrivée de bons petits fruits qui font le plaisir de nos palais.
« Grain de Folie » est un mélange de thé vert et blanc de Chine, avec des raisins secs, de la marguerite, des grappes de raisin, des feuilles de vigne, de la rose ainsi que des fleurs de bleuet et de pivoine.
Il vous surprendra par son doux mélange d’arômes, fruité et floral à la fois.

Venez découvrir ce thé dans toutes nos boutiques, ainsi que dans notre e-shop.



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Verrückte Traube

Seit letztem Wochenende ist der Herbst wieder da, und die Tage werden immer kürzer.
Was gibts es besseres, als einen heissen Tee, der uns für einen Moment vergessen lässt, dass wir erstmal 7 Monate auf den nächsten Frühling warten müssen.

Um Ihnen ein paar Ideen zu geben, sprechen wir über einen Tee, der perfekt zur Jahreszeit passt. Der Anfang des Herbst heisst eben auch dass es wieder viele kleine Früchte gibt.
« Verrückte Traube » ist eine Mischung aus weissem und grünem Tee aus China mit Rosinen, Trauben, Marguerite, Korblumen und Pfingstrose.
Er wird Sie mit seinem milden fruchtigen und Blumigen Geschmack.

Entdecken Sie den Tee in allen Tekoe Boutiquen und in unserem E-Shop.


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Crazy Grapes 


It's fall since last weekend and the days get visibly shorter. What better than a hot tea to cheer us up and tell us that "no, it's okay to wait seven months before the return of spring" ...

To give you some ideas, let’s talk about a perfect tea for this season.
The early fall also means the arrival of delicious fruit that make the pleasure of our palate.
"Grain de Folie" is a mixture of green and white tea from China, with raisins, Daisy, grapes, vine leaves, rose and cornflower blossoms and peony.
It will surprise you with its gentle blend of aromas, fruity and floral at once.

Discover this tea in our Tekoe shops and in our e-shop.


18.9.14

Théine et stimulation



Théine et stimulation

Vous vous êtes toujours demandés ce qu’était la différence entre la théine et la caféine ? eh bien, il n’y en a pas ! c’est la même molécule découverte en 1819 par Runge, chimiste Allemand, dans les grains de café, et en 1827 par Oudry, chercheur Français, dans les feuilles de thé. Il faudra néanmoins attendre 1838 pour qu’on se rendre compte que c’était la même molécule. La théine fait partie de la famille des alcaloïdes et représente jusqu’à 3% du poids sec de la feuille du théier. Elle contribue à la croissance de la plante, et c’est pour cela qu’on la trouve en quantité plus importante dans les bourgeons et les jeunes feuilles.

La théine fait partie de la famille des excitants. Mais on dit souvent du thé qu’il est stimulant par opposition au café qui est excitant. Bien que la théine et la caféine soient la même molécule, leur action est différente suivant le support.

Dans le café, 100% de la théine est à l’état libre et passe donc rapidement dans le sang, alors que dans le thé, la théine est captée par les polyphénols qui passent plus lentement dans le sang lors de la digestion, certains n’étant même pas absorbés. La théine est donc libérée très progressivement dans le sang lorsqu’on boit du thé.
Elle le sera plus lentement encore si le thé infuse longtemps, car ce dernier contiendra alors une plus grande concentration de polyphénols. C’est pourquoi on dit que plus le thé infuse longtemps, moins il est excitant.

La quantité de théine contenue dans une tasse de café n’est pas la même que celle contenue dans une tasse de thé : entre 50 et 175mg pour 10cl de café, contre 20 à 70mg pour la même quantité de thé.



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Koffein und Stimulation

Sie haben sich immer gefragt, was der Unterschied zwischen Thein und Koffein? Nun, es gibt keine! es ist das gleiche Molekül, 1819 von Runge, ein deutscher Chemiker, in Kaffeebohnen entdeckt, und in 1827 von Oudry, ein Französischer Forscher in Teeblättern. Es wird dennoch bis 1838 dauern, bis entdeckt wird, dass es das gleiche Molekül ist. Koffein ist ein Teil der Familie von Alkaloiden und stellt bis zu 3% des Trockengewichts des Blattes der Teepflanze dar. Es trägt zum Wachstum der Pflanze bei, und es ist deshalb in größeren Mengen in den Knospen und jungen Blättern zu finden.

Koffein ist ein Teil der Familie der Stimulanzien. Aber es wird oft gesagt, dass Tee belebt, und Kaffee erregt. Auch wenn es um das gleiche Molekül geht, ist die Wirkung verschieden : diese hängt vom Träger ab :

Im kaffee, bewegt sich 100% des Koffeins frei und damit geht es schnell ins Blut, während im Tee Koffein von Polyphenolen eingefangen ist, daher gelagt es bei der Verdauung viel langsamer ins Blut.
Es wird noch langsamer, wenn man den Tee länger ziehen lässt, weil er dann eine höhere Konzentration Polyphenole enthält.

Der Koffeingehalt im Kaffee und im Tee ist ebenso unterschiedlich : 50 und 175 mg sind in 10cl Kaffee enthalten, gegenüber 20 bis 70 mg für die gleiche Menge an Tee.

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Caffeine and stimulation

You've always wondered what the difference between theine and caffeine is? Well, there is none! it is the same molecule discovered in 1819 by Runge, German chemist, in the coffee beans, and in 1827 by Oudry, French researcher in the tea leaves. It will nevertheless take until 1838 to realize that it was the same molecule. The caffeine is part of the family of alkaloids and it represents 3% of the dry weight of the leaf of the tea plant. It contributes to the growth of the plant, and that is why it is found in larger amounts in the buds and young leaves.

Caffeine is part of the family of stimulants. Although theine and caffeine are the same molecule, their action is different depending on the carrier.

In coffee, 100% of the caffeine is in the free state and therefore passes rapidly into the blood, while in tea, caffeine is captured by polyphenols, which makes ist pass into the blood more slowly during digestion. Caffeine is released very slowly into the blood when drinking tea.
It will be even slower if the tea infuses long because it will contain a higher concentration of polyphenols.

The amount of caffeine found in a cup of coffee is not the same as that found in a cup of tea : between 50 and 175mg for 10cl of coffee, against 20 to 70mg for the same amount of tea.


10.9.14

***Keep Calm and Drink Tea***



Théanine et relaxation

La théanine fait partie de la famille des acides aminés, maillons initiaux de la chaîne de fabrication des grosses protéines. Cet acide aminé est propre au théier. On le retrouve dans un seul autre végétal, le champignon bolet bai.

La théanine représente entre 1 et 2% du poids sec de la feuille de thé. Elle est plus concentrée dans les jeunes pousses et les bourgeons car elle contribue à la croissance de la plante.

Si l’on devait décrire son goût, ce serait un curieux mélange alliant une légère astringence, une touche sucrée et une forte dose d’umami. La théanine contribue notamment à conférer au thé son moelleux, grâce à sa saveur umami, d’ailleurs très recherchée par les japonais.
Elle ne sent rien, mais c’est un exhausteur de goût, c’est-à-dire qu’elle amplifie la perception des arômes du thé. Elle relève comme une pointe de sel ajoutée à vos plats.

Indépendamment de son goût, la théanine a aussi un effet sur notre organisme. Elle joue un rôle relaxant en réduisant le stress mental et physique. Cet effet a été mesuré grâce à des électroencéphalogrammes réalisés entre veille et sommeil. C’est comme si elle contribuerait à nous amener à un état de méditation.

Mmmmmh vous sentez-vous relaxés… ?

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Theanin und Entspannung

Theanin gehört zur Familie der Aminosäuren, welche die Kettenglieder der grossen Proteinen sind. Diese Aminosäure gibt es nur im Teestrauch.
Theanin Stellt zwischen 1 und 2% des Trockengewichts der Teeblätter dar. Es ist in den jungen Trieben und Knospen konzentrierter, da es zum Wachstum der Pflanze beiträgt.
Wenn man seinen Geschmack beschreiben müsste, wäre es eine merkwürdige Mischung aus einer leichten Adstringenz, einer süßen Note und einer starken Dosis umami. Theanin trägt insbesondere  dazu bei, dem Tee einen weichen Geschmack zu geben, dank dem umami, welcher bei Japanern heiss begehrt ist.
Theanin schmeckt nach nichts, aber es ist ein Geschmacksverstärker, das heißt, das es die Wahrnehmung der Aromen im Tee verstärkt.

Unabhängig vom Geschmack, hat Theanin auch eine Wirkung auf unseren Körper. Es spielt eine beruhigende Rolle bei der Verringerung psychischen und physischen Stress. Dieser Effekt wurde mit Elektroenzephalogrammen zwischen Wachem und Schlafenden Zustand gemessen. Es ist, als ob es helfen würde, uns in einen Zustand der Meditation zu bringen.

Mmmmmh fühlen Sie sich entspannt… ?


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Theanine and relaxation

Theanine is part of the amino acids family, part of the initial chain of large proteins. This amino acid is unique to tea. It is found in only one other plant, the fungus bay bolete.

Theanine represents between 1 and 2% of the dry weight of tea leaf. It is more concentrated in the young shoots and buds as it contributes to the growth of the plant.

If one were to describe its taste, it would be a curious mix combining a slight astringency, a sweet touch and a strong dose of umami. Theanine contributes in particular to give the tea its softness, thanks to its umami, also highly sought after by the Japanese.
It tastes like nothing, but it is a flavor enhancer, whiches means that it amplifies the perception of aromas in the tea. It’s like a pinch of salt added to your food.

Regardless of taste, theanine also has an effect on your body. It plays a soothing role in reducing mental and physical stress. This effect was measured using electroencephalograms made between waking and sleeping. It's as if it would help to bring us to a state of meditation.


Mmmmmh you feel relaxed ...?