10.9.14

***Keep Calm and Drink Tea***



Théanine et relaxation

La théanine fait partie de la famille des acides aminés, maillons initiaux de la chaîne de fabrication des grosses protéines. Cet acide aminé est propre au théier. On le retrouve dans un seul autre végétal, le champignon bolet bai.

La théanine représente entre 1 et 2% du poids sec de la feuille de thé. Elle est plus concentrée dans les jeunes pousses et les bourgeons car elle contribue à la croissance de la plante.

Si l’on devait décrire son goût, ce serait un curieux mélange alliant une légère astringence, une touche sucrée et une forte dose d’umami. La théanine contribue notamment à conférer au thé son moelleux, grâce à sa saveur umami, d’ailleurs très recherchée par les japonais.
Elle ne sent rien, mais c’est un exhausteur de goût, c’est-à-dire qu’elle amplifie la perception des arômes du thé. Elle relève comme une pointe de sel ajoutée à vos plats.

Indépendamment de son goût, la théanine a aussi un effet sur notre organisme. Elle joue un rôle relaxant en réduisant le stress mental et physique. Cet effet a été mesuré grâce à des électroencéphalogrammes réalisés entre veille et sommeil. C’est comme si elle contribuerait à nous amener à un état de méditation.

Mmmmmh vous sentez-vous relaxés… ?

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Theanin und Entspannung

Theanin gehört zur Familie der Aminosäuren, welche die Kettenglieder der grossen Proteinen sind. Diese Aminosäure gibt es nur im Teestrauch.
Theanin Stellt zwischen 1 und 2% des Trockengewichts der Teeblätter dar. Es ist in den jungen Trieben und Knospen konzentrierter, da es zum Wachstum der Pflanze beiträgt.
Wenn man seinen Geschmack beschreiben müsste, wäre es eine merkwürdige Mischung aus einer leichten Adstringenz, einer süßen Note und einer starken Dosis umami. Theanin trägt insbesondere  dazu bei, dem Tee einen weichen Geschmack zu geben, dank dem umami, welcher bei Japanern heiss begehrt ist.
Theanin schmeckt nach nichts, aber es ist ein Geschmacksverstärker, das heißt, das es die Wahrnehmung der Aromen im Tee verstärkt.

Unabhängig vom Geschmack, hat Theanin auch eine Wirkung auf unseren Körper. Es spielt eine beruhigende Rolle bei der Verringerung psychischen und physischen Stress. Dieser Effekt wurde mit Elektroenzephalogrammen zwischen Wachem und Schlafenden Zustand gemessen. Es ist, als ob es helfen würde, uns in einen Zustand der Meditation zu bringen.

Mmmmmh fühlen Sie sich entspannt… ?


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Theanine and relaxation

Theanine is part of the amino acids family, part of the initial chain of large proteins. This amino acid is unique to tea. It is found in only one other plant, the fungus bay bolete.

Theanine represents between 1 and 2% of the dry weight of tea leaf. It is more concentrated in the young shoots and buds as it contributes to the growth of the plant.

If one were to describe its taste, it would be a curious mix combining a slight astringency, a sweet touch and a strong dose of umami. Theanine contributes in particular to give the tea its softness, thanks to its umami, also highly sought after by the Japanese.
It tastes like nothing, but it is a flavor enhancer, whiches means that it amplifies the perception of aromas in the tea. It’s like a pinch of salt added to your food.

Regardless of taste, theanine also has an effect on your body. It plays a soothing role in reducing mental and physical stress. This effect was measured using electroencephalograms made between waking and sleeping. It's as if it would help to bring us to a state of meditation.


Mmmmmh you feel relaxed ...?