Théine et stimulation
Vous vous êtes toujours demandés ce qu’était
la différence entre la théine et la caféine ? eh bien, il n’y en a
pas ! c’est la même molécule découverte en 1819 par Runge, chimiste
Allemand, dans les grains de café, et en 1827 par Oudry, chercheur Français,
dans les feuilles de thé. Il faudra néanmoins attendre 1838 pour qu’on se
rendre compte que c’était la même molécule. La théine fait partie de la famille
des alcaloïdes et représente jusqu’à 3% du poids sec de la feuille du théier. Elle
contribue à la croissance de la plante, et c’est pour cela qu’on la trouve en
quantité plus importante dans les bourgeons et les jeunes feuilles.
La théine fait partie de la famille des
excitants. Mais on dit souvent du thé qu’il est stimulant par opposition au
café qui est excitant. Bien que la théine et la caféine soient la même
molécule, leur action est différente suivant le support.
Dans le café, 100% de la théine est à l’état
libre et passe donc rapidement dans le sang, alors que dans le thé, la théine
est captée par les polyphénols qui passent plus lentement dans le sang lors de
la digestion, certains n’étant même pas absorbés. La théine est donc libérée
très progressivement dans le sang lorsqu’on boit du thé.
Elle le sera plus lentement encore si le thé
infuse longtemps, car ce dernier contiendra alors une plus grande concentration
de polyphénols. C’est pourquoi on dit que plus le thé infuse longtemps, moins
il est excitant.
La quantité de théine contenue dans une tasse
de café n’est pas la même que celle contenue dans une tasse de thé : entre
50 et 175mg pour 10cl de café, contre 20 à 70mg pour la même quantité de thé.
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Koffein und Stimulation
Sie haben sich immer gefragt, was der
Unterschied zwischen Thein und Koffein? Nun, es gibt keine! es ist das gleiche
Molekül, 1819 von Runge, ein deutscher Chemiker, in Kaffeebohnen entdeckt, und
in 1827 von Oudry, ein Französischer Forscher in Teeblättern. Es wird dennoch
bis 1838 dauern, bis entdeckt wird, dass es das gleiche Molekül ist. Koffein
ist ein Teil der Familie von Alkaloiden und stellt bis zu 3% des
Trockengewichts des Blattes der Teepflanze dar. Es trägt zum Wachstum der
Pflanze bei, und es ist deshalb in größeren Mengen in den Knospen und jungen
Blättern zu finden.
Koffein ist ein Teil der Familie der
Stimulanzien. Aber es wird oft gesagt, dass Tee belebt, und Kaffee erregt. Auch
wenn es um das gleiche Molekül geht, ist die Wirkung verschieden : diese
hängt vom Träger ab :
Im kaffee, bewegt sich 100% des Koffeins frei
und damit geht es schnell ins Blut, während im Tee Koffein von Polyphenolen eingefangen
ist, daher gelagt es bei der Verdauung viel langsamer ins Blut.
Es wird noch langsamer, wenn man den Tee
länger ziehen lässt, weil er dann eine höhere Konzentration Polyphenole
enthält.
Der Koffeingehalt im Kaffee und im Tee ist
ebenso unterschiedlich : 50 und 175 mg sind in 10cl Kaffee enthalten,
gegenüber 20 bis 70 mg für die gleiche Menge an Tee.
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Caffeine and stimulation
You've always wondered what the difference
between theine and caffeine is? Well, there is none! it is the same molecule
discovered in 1819 by Runge, German chemist, in the coffee beans, and in 1827
by Oudry, French researcher in the tea leaves. It will nevertheless take until
1838 to realize that it was the same molecule. The caffeine is part of the
family of alkaloids and it represents 3% of the dry weight of the leaf of the
tea plant. It contributes to the growth of the plant, and that is why it is
found in larger amounts in the buds and young leaves.
Caffeine is part of the family of stimulants.
Although theine and caffeine are the same molecule, their action is different
depending on the carrier.
In coffee, 100% of the caffeine is in the free
state and therefore passes rapidly into the blood, while in tea, caffeine is
captured by polyphenols, which makes ist pass into the blood more slowly during
digestion. Caffeine is released very slowly into the blood when drinking tea.
It will be even slower if the tea infuses long
because it will contain a higher concentration of polyphenols.
The amount of caffeine found in a cup of
coffee is not the same as that found in a cup of tea : between 50 and
175mg for 10cl of coffee, against 20 to 70mg for the same amount of tea.
