18.9.14

Théine et stimulation



Théine et stimulation

Vous vous êtes toujours demandés ce qu’était la différence entre la théine et la caféine ? eh bien, il n’y en a pas ! c’est la même molécule découverte en 1819 par Runge, chimiste Allemand, dans les grains de café, et en 1827 par Oudry, chercheur Français, dans les feuilles de thé. Il faudra néanmoins attendre 1838 pour qu’on se rendre compte que c’était la même molécule. La théine fait partie de la famille des alcaloïdes et représente jusqu’à 3% du poids sec de la feuille du théier. Elle contribue à la croissance de la plante, et c’est pour cela qu’on la trouve en quantité plus importante dans les bourgeons et les jeunes feuilles.

La théine fait partie de la famille des excitants. Mais on dit souvent du thé qu’il est stimulant par opposition au café qui est excitant. Bien que la théine et la caféine soient la même molécule, leur action est différente suivant le support.

Dans le café, 100% de la théine est à l’état libre et passe donc rapidement dans le sang, alors que dans le thé, la théine est captée par les polyphénols qui passent plus lentement dans le sang lors de la digestion, certains n’étant même pas absorbés. La théine est donc libérée très progressivement dans le sang lorsqu’on boit du thé.
Elle le sera plus lentement encore si le thé infuse longtemps, car ce dernier contiendra alors une plus grande concentration de polyphénols. C’est pourquoi on dit que plus le thé infuse longtemps, moins il est excitant.

La quantité de théine contenue dans une tasse de café n’est pas la même que celle contenue dans une tasse de thé : entre 50 et 175mg pour 10cl de café, contre 20 à 70mg pour la même quantité de thé.



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Koffein und Stimulation

Sie haben sich immer gefragt, was der Unterschied zwischen Thein und Koffein? Nun, es gibt keine! es ist das gleiche Molekül, 1819 von Runge, ein deutscher Chemiker, in Kaffeebohnen entdeckt, und in 1827 von Oudry, ein Französischer Forscher in Teeblättern. Es wird dennoch bis 1838 dauern, bis entdeckt wird, dass es das gleiche Molekül ist. Koffein ist ein Teil der Familie von Alkaloiden und stellt bis zu 3% des Trockengewichts des Blattes der Teepflanze dar. Es trägt zum Wachstum der Pflanze bei, und es ist deshalb in größeren Mengen in den Knospen und jungen Blättern zu finden.

Koffein ist ein Teil der Familie der Stimulanzien. Aber es wird oft gesagt, dass Tee belebt, und Kaffee erregt. Auch wenn es um das gleiche Molekül geht, ist die Wirkung verschieden : diese hängt vom Träger ab :

Im kaffee, bewegt sich 100% des Koffeins frei und damit geht es schnell ins Blut, während im Tee Koffein von Polyphenolen eingefangen ist, daher gelagt es bei der Verdauung viel langsamer ins Blut.
Es wird noch langsamer, wenn man den Tee länger ziehen lässt, weil er dann eine höhere Konzentration Polyphenole enthält.

Der Koffeingehalt im Kaffee und im Tee ist ebenso unterschiedlich : 50 und 175 mg sind in 10cl Kaffee enthalten, gegenüber 20 bis 70 mg für die gleiche Menge an Tee.

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Caffeine and stimulation

You've always wondered what the difference between theine and caffeine is? Well, there is none! it is the same molecule discovered in 1819 by Runge, German chemist, in the coffee beans, and in 1827 by Oudry, French researcher in the tea leaves. It will nevertheless take until 1838 to realize that it was the same molecule. The caffeine is part of the family of alkaloids and it represents 3% of the dry weight of the leaf of the tea plant. It contributes to the growth of the plant, and that is why it is found in larger amounts in the buds and young leaves.

Caffeine is part of the family of stimulants. Although theine and caffeine are the same molecule, their action is different depending on the carrier.

In coffee, 100% of the caffeine is in the free state and therefore passes rapidly into the blood, while in tea, caffeine is captured by polyphenols, which makes ist pass into the blood more slowly during digestion. Caffeine is released very slowly into the blood when drinking tea.
It will be even slower if the tea infuses long because it will contain a higher concentration of polyphenols.

The amount of caffeine found in a cup of coffee is not the same as that found in a cup of tea : between 50 and 175mg for 10cl of coffee, against 20 to 70mg for the same amount of tea.