2.10.14

La Recette du Chef



Panaché de légumes cuits et crus aromatisé à l'huile d'olive au sentcha

Pour 4 personnes:
200 g de légumes de saison (p.e. carottes-fanes, céleri-branche, asperges vertes, fèves, petits pois, etc...)
10 g de thé sentcha
30 g de très bonne huile d'olive
1/2 jus de citron vert + le zeste
20 g de mélange de graines de courge, tournesol, pignons, etc...
Sel, poivre
Fleur de sel

Pour les légumes: 
Nettoyer et parer soigneusement les légumes. Les couper assez fins, de formes diverses. En cuire al dente une partie, en les refroidissant très vite dans de l'eau glacée afin de conserver la couleur. Maintenir les autres légumes crus bien au frais, afin qu'ils soient bien croquants.

Pour la vinaigrette:
Faire infuser le matcha dans l'huile d'olive à 60 degrès durant une heure. Filtrer, puis mélanger avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Finition et dressage:
Dans le fond d'assiettes creuses, arranger joliment les légumes. Arroser avec la vinaigrette, puis parsemer de graines torréfiées. Finir avec une râpée de zeste de citron vert et une pincée de fleur de sel. Servir immédiatement, afin que les légumes restent croquant et colorés.

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Gekochtes und rohes Gemüse, mit sentcha Olivenöl gewürzt

Für 4 Personen:
200 g Gemüse der Saison (zB Karotten, Sellerie, Spargel, Bohnen, Erbsen, etc ...)
10 g Tee sentcha
30 g Olivenöl
2.1 Limettensaft + Freude
20 g einer Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumen, Pinienkerne, etc ...
Salz und Pfeffer
Fleur de sel

Für das Gemüse:
Gründlich das Gemüse reinigen und schälen. Schneiden Sie es recht dünn, verschiedene Formen. In al dente gekocht Teil durch Abkühlen schnell in Eiswasser, um die Farbe zu erhalten. Halten Sie andere rohes Gemüse schön und kühl, so dass sie knusprig bleiben.

Für die Vinaigrette:
Infuse Matcha in Olivenöl bei 60 Grad für eine Stunde. Zu filtern und mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Dekoration und Präsentation:
In der Unterseite der Schalen, das Gemüse schön. Nieselregen mit Dressing bestreichen und mit gerösteten Samen. Fertig mit Limettenschale und einer Prise Salz. Sofort servieren, so dass das Gemüse knackig bleiben und bunt.


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Mixed cooked and raw vegetables flavored with sentcha olive oil

For 4 people:
200 g of seasonal vegetables (eg carrots, celery, asparagus, beans, peas, etc ...)
10 g of sentcha tea
30 g of very good olive oil
1/2 lime juice + zest
20 g of a mixture of pumpkin seeds, sunflower, pine nuts, etc ...
Salt and pepper
Fleur de sel

For the vegetables:
Thoroughly clean and pare vegetables. Cut quite thin, various forms. In al dente cooked part, by cooling quickly in ice water to maintain the color. Keep other raw vegetables nice and cool, so they stay crispy.

For the vinaigrette:
Infuse matcha in olive oil at 60 degrees for one hour. Filter and mix with lemon juice, a little salt and pepper.

Finishing and presentation:

In the bottom of bowls, arrange the vegetables nicely. Drizzle with dressing and sprinkle with toasted seeds. Finish with grated lime zest and a pinch of salt. Serve immediately, so that the vegetables stay crisp and colorful.