Panaché de
légumes cuits et crus aromatisé à l'huile d'olive au sentcha
Pour 4 personnes:
200 g de légumes de saison (p.e.
carottes-fanes, céleri-branche, asperges vertes, fèves, petits pois, etc...)
10 g de thé sentcha
30 g de très bonne huile d'olive
1/2 jus de citron vert + le zeste
20 g de mélange de graines de
courge, tournesol, pignons, etc...
Sel, poivre
Fleur de sel
Pour les légumes:
Nettoyer et parer soigneusement
les légumes. Les couper assez fins, de formes diverses. En cuire al dente une
partie, en les refroidissant très vite dans de l'eau glacée afin de conserver
la couleur. Maintenir les autres légumes crus bien au frais, afin qu'ils soient
bien croquants.
Pour la vinaigrette:
Faire infuser le matcha dans
l'huile d'olive à 60 degrès durant une heure. Filtrer, puis mélanger avec le
jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Finition et dressage:
Dans le fond d'assiettes creuses,
arranger joliment les légumes. Arroser avec la vinaigrette, puis parsemer de
graines torréfiées. Finir avec une râpée de zeste de citron vert et une pincée
de fleur de sel. Servir immédiatement, afin que les légumes restent croquant et
colorés.
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Gekochtes und rohes Gemüse, mit
sentcha Olivenöl gewürzt
Für 4 Personen:
200 g Gemüse der Saison (zB
Karotten, Sellerie, Spargel, Bohnen, Erbsen, etc ...)
10 g Tee sentcha
30 g Olivenöl
2.1 Limettensaft + Freude
20 g einer Mischung aus
Kürbiskernen, Sonnenblumen, Pinienkerne, etc ...
Salz und Pfeffer
Fleur de sel
Für das Gemüse:
Gründlich das Gemüse reinigen und
schälen. Schneiden Sie es recht dünn, verschiedene Formen. In al dente gekocht
Teil durch Abkühlen schnell in Eiswasser, um die Farbe zu erhalten. Halten Sie
andere rohes Gemüse schön und kühl, so dass sie knusprig bleiben.
Für die Vinaigrette:
Infuse Matcha in Olivenöl bei 60
Grad für eine Stunde. Zu filtern und mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer
mischen.
Dekoration und Präsentation:
In der Unterseite der Schalen,
das Gemüse schön. Nieselregen mit Dressing bestreichen und mit gerösteten
Samen. Fertig mit Limettenschale und einer Prise Salz. Sofort servieren, so
dass das Gemüse knackig bleiben und bunt.
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Mixed cooked and raw vegetables
flavored with sentcha olive oil
For 4 people:
200 g of seasonal vegetables (eg
carrots, celery, asparagus, beans, peas, etc ...)
10 g of sentcha tea
30 g of very good olive oil
1/2 lime juice + zest
20 g of a mixture of pumpkin
seeds, sunflower, pine nuts, etc ...
Salt and pepper
Fleur de sel
For the vegetables:
Thoroughly clean and pare
vegetables. Cut quite thin, various forms. In al dente cooked part, by cooling
quickly in ice water to maintain the color. Keep other raw vegetables nice and
cool, so they stay crispy.
For the vinaigrette:
Infuse matcha in olive oil at 60
degrees for one hour. Filter and mix with lemon juice, a little salt and
pepper.
Finishing and presentation:
In the bottom of bowls, arrange
the vegetables nicely. Drizzle with dressing and sprinkle with toasted seeds.
Finish with grated lime zest and a pinch of salt. Serve immediately, so that
the vegetables stay crisp and colorful.
